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饭店高档特色菜品三道菜

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浇汁鲍鱼


食材:鲍鱼750克,鸡腿50克,猪肉(瘦)50克,蚝油10克,盐3克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油10克。

做法步骤:

1、活鲍鱼10只,去五脏洗净,刷去黑膜,正面剞十字花刀,鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净,鲍鱼肉放开水中氽熟,分放在10只鲍鱼壳中;

2、浓鲍汁加调味料烧开,用水淀粉勾淡红色芡汁,淋明油,分别浇在鲍鱼上即可食用。

口味鱼


食材:花鲢鱼(即胖头鱼)1条约1250克,芹菜段50克


调料:蒜子10克,干辣椒10克.花椒5克,油20克,油20克,盐5克,味精3克,香菜3克.

做法:

1、花鲢鱼宰杀去鳞,从腹部剖开(脊背相连)洗净,入六成热的油中炸分钟至七成熟,出锅备用。

2、取砂锅用芹菜段垫底,放鱼,加高汤,下蒜子、油,大火烧开改小火煮30分钟(加盖).加盐味精、辣椒、花椒、香菜调味.出锅装盘,上桌时带酒精炉即可.

豆泡蒸肉


食材:豆泡260克,里脊肉80克。

做法:

1、准备好所需要的材料。

2、肉切片,放入小碗,加一勺生抽和适量生粉抓匀腌制15分钟。

3、豆泡放盆里撒入少许盐,拌匀后,用手撕开豆泡(方便入味),摆入蒸碗底部。

4、把腌好的肉摆入豆泡上面,加一勺凉开水,放入蒸锅里,蒸锅上气后转中火蒸10分钟即可。

5、出锅撒入韭菜碎和辣椒碎


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