椒麻脆笋爽菇

主料  莴笋200克

辅料  白玉菇30克

调味料  辣鲜露 5克  浓缩鸡汁2克  白醋15克  花生油 5克  盐 2克  白糖1克  花椒油3克

烹饪步骤

1. 莴笋去皮刨厚片，65度水烫5秒钟后过冰水。待用。

2. 白玉菇取头部，汆水后过冰水。待用。

3. 调料拌匀后入莴笋内4分钟即可倒出，再把菇浸泡6分钟。

4. 莴笋做卷和白玉菇一起装盘，淋入原汁即可。

烹饪要点  注意莴笋的烫制时间。

兰豆白玉菇

原料：荷兰豆300克，白玉菇200克，黑芝麻10克。

调料：盐10克，鸡粉8克，麻油12克。

制作：

1、把荷兰豆切成细丝，分别和白玉菇放入沸水中大火焯透，捞出冰镇备用。

2、将冰镇好的荷兰豆和白玉菇分别放入盐、鸡粉等调味，用模具装入盘里，上面撒上黑芝麻即可。

制作关键：荷兰豆、白玉菇一定要把水沥干。

煎贝爆白玉菇

原料：大连活扇贝10只，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。

调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉60克，A料（盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克）。

制作：

1、白玉菇洗净，用刀切开，，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；

2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；

3、另起锅，入色拉油5克烧热，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

鹅肝酱焗白玉菇

原料：新鲜白玉菇100克，鹅肝酱30克，炸粉丝10克，姜米、干葱米、青红椒米、脆皮糊各少许。 

调料：色拉油1000克（约耗50克），盐、鸡粉、干生粉、白葡萄酒、橄榄油各适量。

做法：

1、锅下橄榄油烧热，爆香姜米、干葱米，下鹅肝酱煸香后，用盐、鸡粉调味，再烹入白葡萄酒激香，倒起待用。

2、白玉菇去头，切成长4CM的段，撒上少许盐和干淀粉，裹上脆皮糊，入六成油锅中炸至金黄，捞起，然后升高油温，复炸至脆，倒起沥油。

3、锅中底油扫净，下青红椒米爆香，倒入“1”烧热后，离火，再倒入“2”用锅铲铲匀，上碟（炸粉丝垫底）即成。

酱皇白玉菇爆螺片

原料：白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。

调料：XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。

做法：

1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。

2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。

3、兰豆、红椒件飞水待用；80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。

4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉（切成白玉菇形状大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。

白玉菇烧鲟鱼肉

原料：鲟鱼肉300克，白玉菇100克，姜片10克，葱段5克，美人椒片15克，当归10克，红枣5颗。

调料：酱油、糖、味精、芡粉、香油。

制作：

1、将鲟鱼肉改刀成条；菌菇去头。

2、将白玉菇和鱼柳分别滑油，倒起沥油。

3、锅内放油，煸香姜片、当归，加少许清水，下入大枣，烧开后倒入鱼肉，加入酱油、糖、味精调好味道，烧制约8分钟后下入白玉菇、美人椒片大火收汁，勾芡后放入葱段，淋少许香油，即可出锅装盘。