酥香东坡肉详细比例做法

主料：五花肉750克。

配料：花雕酒400克、香葱段150克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、姜片20克、食盐5克、八角5克、桂皮3克、香叶1克。

详细加工制作方法：

1、购买整块五花肉，买回来后用喷枪或者铁锅把猪皮烤、烙一下，目的是去除残留的毛根，同时也可以很好的去除猪皮的汗腺味。

完成上边步骤后把肉放入盆中，加入适量温水浸泡十分钟，把猪皮表层刮洗干净，备用。

2、把清洗好的五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许葱段、姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水5分钟，捞出，捞出冲洗干净。用刀修齐边角，把五花肉切成大约4㎝左右的肉块，再用棉线或者稻草把五花肉块捆绑一下，这样有利于出锅后保持完整的造型。

3、把小香葱切成和砂锅底差不多长的葱段，把生姜切片，备用。

4、把香葱段和姜片铺放在砂锅底部，然后把切好的五花肉猪皮面朝下均匀的码放在砂锅中。

然后加入花雕酒400克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、食盐5克、八角5克、桂皮3克、香叶1克，最后加入适量清水，清水不需要太多，能够基本和肉持平即可。

烧开后全程保持小火煲煮1小时，1小时后把肉块翻面，猪皮面朝上，再煲煮30分钟，大火收汁后即可出锅。