香椿脆鱿配飞鱼籽酱
主料 鲜鱿250克
辅料 鲜香椿30克 飞鱼籽酱10克
调味料 鸡粉3克 盐5克 橄榄油10克 糖2克
烹饪步骤
1. 鲜鱿鱼清洗，切长方块改花刀；用低温处理至熟，控干水备用；
2. 香椿洗净过水冲凉挤干水分，切碎备用；
3. 主料和香椿碎放入容器放调料拌均匀；
4. 拌好后装盘摆放整齐，鲜鱿上放入鱼籽酱即可。
香茅烤高原牛尾
主料 带皮牛尾200克
辅料 炸香茅丝3克 芦笋2棵 甜豆5克
小料 葱10克 姜10克
调味料 浓缩鸡汁10克 辣鲜露5克 蚝油5克 盐1克 生抽10克 鸡饭老抽5克 料酒20克 水500克
刷酱 越南风味香茅酱10克 柠檬汁10克
烹饪步骤
1. 牛尾氽水后，锅加入香料，调料制成的卤水中卤制成熟备用；
2. 牛尾捞出用刷酱摸均后，放入烤箱200度，烤制五分钟；
3. 烤制烤好的牛尾取出放上辅料点缀即可。
流沙鎏金芝士薯条
主料 冷冻薯条200克
小料 荷兰芹末2克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料15克 车达芝士片2片 牛奶200克 淡奶油50克 黄油30克 马苏里拉芝士50克
烹饪步骤
1. 净锅入牛奶、车达芝士、马苏里拉芝士先微火搅拌融合，再入淡奶油、黄油制成流沙芝士酱；
2. 开油锅烧到6成，下薯条炸4分半捞出控油，撒海盐；
3. 酱薯条装铁板，淋上芝士酱，撒荷兰芹末即可。
茴香海鲜春卷
主料 黄鱼肉120克 龙头鱼肉120克 带子120克 虾仁120克 春卷皮若干
辅料 鲜茴香苗（切碎）70克 飞鱼籽30克 猪肥膘（切小颗粒）30克 马蹄碎100克
调味料 青花椒麻辣酱8克 鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐1克糖2克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 黄鱼、龙头鱼、带子切成大颗粒，虾仁切碎末（小颗粒）并加葱姜水40克打上劲，再和黄鱼、龙头鱼、带子搅拌均匀上劲；
2. 步骤1加入调料拌匀，再加入辅料拌匀，最后加色拉油20克拌匀制成馅料；
3. 包春卷，炸熟，装盘，跟米醋碟即可。
金银蒜焗花蟹
主料 梭子蟹700克
辅料 熟五花肉片100克 兰花豆干4块
小料 金蒜100克 蒜末100克 葱花10克 红椒粒20克
调味料 焖烧煲仔酱30克 蚝油30克 鸡精5克 糖10克
烹饪步骤
1. 梭子蟹洗净改刀切块待用；
2. 锅入底油小料和调味料混合拌匀制成金银蒜酱；
3. 煲仔底铺五花肉片、豆干，放上梭子蟹块，淋上金银蒜酱，加入花雕酒50克，加盖小火焗12分钟即可。
鳕鱼辣烧红薯粉
主料 鳕鱼250克
辅料 红薯粉块200克
小料 红葱碎5克 蒜碎5克 葱白5克 小米椒圈2克. 八角1粒
调味料 蒸鲜豉油10克 混椒香辣酱15克 浓缩鸡汁5克 蚝油15克 辣鲜露15克 鲜酱油15克. 黄酒20克 糖2克 红油10克 麻油5克 葱油10克 黄油20克
烹饪步骤
1. 红薯粉块用400克清水混合溶化，不粘锅烧热用冷油滑锅加清水400克烧开，倒入红薯溶液中火烧煮，同时不断搅拌溶液，至溶液凝固透明，倒入涂油的容器中冷藏2小时，取出改刀切块；
2. 鳕鱼改刀，弹少许生粉，180度油温快速炸定型，捞起沥油；
3. 锅加黄油、红葱碎、蒜碎、八角炒香，烹黄酒，加清汤400克，加入蒸鲜豉油、鲜上鲜酱油、混椒香辣酱、浓缩鸡汁、蚝油、糖、辣鲜露，切块红薯粉（用350克）、小米椒圈煮开，再放入鳕鱼略煮，不要勾芡，淋入锅边醋、红油、麻油、葱油，出锅装盘撒葱白即可。
