酥脆冰花澳带

主料  澳洲带子150克

调味料  鸡粉5克  橄榄油10克  白胡椒0.1克  迷迭香2克

冰花面糊  低筋面粉95克  泡打粉27克  糯米粉27克  澄面10克  粘米粉27克  水160克  二锅头20克  辣椒红油80克  盐5克  味粉8克

烹饪步骤

1. 带子用调味料腌制十分钟；

2. 冰花糊先将分类调匀，加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用；

3. 油锅烧到210度，将腌制好的带子拍上干粉，用竹签串好，挂上冰花糊，入油锅炸定型，沥油后装饰即可。

烤酸菜牛肉卷

主料  去骨牛肋排片9片约350克

辅料  东北酸菜100克  芝士片3片

小料  蒜末5克  干葱末5克  香葱粉10克

调味料  蒸鲜豉油50克  和味烧汁15克  黑胡椒汁30克  糖10克  白兰地20克

烹饪步骤

1. 锅炒香蒜末、干葱末，烹入白兰地，加入其他调料、清水150克烧开，煮2分钟制成刷酱；

2. 牛小排刨成长条片，酸菜用擀面杖擀平整，并吸干水分，芝士片切牛小排同样宽度；

3. 一层牛肉，一层酸菜，一层芝士卷起，用竹签3个串成一串，放炉火上烤至芝士融化，外皮焦脆，刷酱汁，再略烤，撒上香葱粉，装盘即可。

河蟹焖萝卜

主料  盘锦河蟹3只

辅料  白萝卜400克  姜片20克  干葱片10克  葱花3克

调味料  蒸鲜豉油15克  蚝油15克  鸡精5克  老抽10克  胡椒粉1克  黄酒20克  黄油30克

烹饪步骤

1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；

2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。

铁板蚝香芝士酿鸡翅

主料  鸡中翅300克  调味虾胶150克

辅料  笋丁20克  马苏里拉芝士30克

小料  葱5克  姜5克

腌制料  蚝油10克  蒸鲜豉油15克  糖5克  料酒5克  盐1克

烹饪步骤

1. 鸡中翅洗净，取出中骨，保留小骨，鸡翅不能破洞；

2. 将拆完骨的鸡翅用，腌制料和小料腌制半小时，取出小料待用；

3. 把虾胶和辅料拌匀，装入裱花袋，加入鸡翅中；

4. 将铁板烧热，刷油上鸡翅，煎熟即可。

怪味香酥翅

主料  鸡中翅1千克

小料  食用花1克

腌制料  香蒜裹粉15克  鸡粉10克  盐3克  油50克

怪味裹粉  鸡粉30克  花生碎100克  白芝麻50克  辣椒粉10克  花椒粉5克  孜然粉5克  甜红辣椒粉8克  幼砂糖25克  盐5克

烹饪步骤

1. 鸡中翅中间对开，露鸡骨用腌制料腌制1小时；

2. 净锅烧油到5成，放入鸡翅炸至金黄捞出，放入怪味裹粉拌匀装盘即可。

黄泥螺烧茄子

主料  鲜泥螺80克  青茄子200克

辅料  五花肉粒50克

小料  蒜末10克  姜末10克  葱花5克

调味料  蒸鲜豉油15克  蚝油10克  鸡精5克  盐1克  水50克

烹饪步骤

1. 茄子改刀成0.5*0.5厘米的粒，入油锅6-7炸制后沥油待用；

2. 锅留底油煸香姜蒜和五花肉，下茄子和调味烧开加盖焖1分钟；

3. 出锅前入泥螺拌匀，装盘撒葱花即可。