提起'麻婆豆腐’这道大名鼎鼎的传统川菜,估计没有吃过的人是少之又少。菜品的麻,辣,烫,酥,鲜,香,活的成菜标准让一代代厨师黯然销魂。当年的一代豆腐西施掌门人陈麻婆,估计把棺材板都撞破了也想不到,曾经不经意间发明的一道犒劳挑夫的菜,能进化成宇宙至尊美食。
也许这就是江湖传言已久的‘往往最高端的美食,都市采用最低廉的食材’烹饪而成
老板娘的吆喝声,服务员紧促的脚步身,吃客们的拼酒划拳,荤素皆欢的笑语等等,,,都在预示着一个饭馆千万不能虐怠了混迹美食圈多年的扛把子‘麻婆豆腐’
也许这就是爱
首先大家准备
1南豆腐一块葱姜蒜鸡精味精等调味品
2.牛肉末适量(舍得成本的或者爱吃肉的随意)
3.蒜苗叶,水豆粉。
做法
1锅内放油少许,把牛肉末炒至焦香 一定要干香捞起待用
2.多余的油倒出来,再重新加油,加入葱姜蒜炒香,再加入豆瓣酱辣椒面细红那种,甜面酱一点点炒香放入清水调味
导入豆腐,小火慢烧。
3,新手可以尝一快(记得勺子只能慢慢往前推哦不然要把豆腐整烂,推得过程轻轻晃动锅头)
第一次勾芡,浓一点然后把锅提起来放入提前炸好的牛肉末。再把锅放入小火中沟二流欠再把锅提起来加入花椒粉青蒜苗叶子。然后勾最后 一次芡很稀那种哦。关火,等油熳出来起锅装盘,咱们做的黯然销魂的麻婆豆腐就做好了
色香味俱全,关键烫的烧心。
心急吃不了热豆腐。为什么要勾芡三次,就是为了让豆腐烫的烧心