东星斑虾汤炖蛋

主料  东星斑1条1.5斤

辅料  无菌蛋200克  松茸片80克  西班牙火腿片8片  冬笋条60克

调味料  浓缩鸡汁10克  鸡粉3克  白胡椒粉0.1克  盐1克  自制虾汤500克

烹饪步骤

1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入家乐鸡粉，蛋清腌制后备用；

2. 草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；

3.鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；

4. 腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。

杨桃糟粕醋煮东星斑

主料  东星斑1条（500克）

辅料  杨桃1只  柠檬片10克  小番茄15克  海虾300克  葱姜20克  胡椒粒1克  酒酿100克  蒜蓉30克  小米椒圈10克  番茜碎1克  酒酿汁30克

调味料  鸡粉10克  浓缩鸡汁10克  厨师浓汤20克  盐2克

烹饪步骤

1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；

2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；

3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；

4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；

5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；

6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；

7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。

海鲜汤佐东星斑

主料  栗子泥50克  东星斑肉60克

辅料  蚬子肉20克  白玉菇10克  鸡蛋1粒    鱼仔酱少许

调味料  真味高汤10克  浓缩鸡汁15克  鸡粉10克  白糖5克

腌制料  盐5克  生粉15克

烹饪步骤

1. 板栗上蒸笼蒸6-7分钟，上料理机加少许净水打成泥待用；

2. 石斑鱼清洗后切片，入水浸泡时用手轻打鱼片使其更加洁白后，用厨房纸吸干。加底味，蛋清和生粉拌匀上浆入80度水里汆熟捞出待用。蚬肉和白玉菇也汆水后待用；

3.锅中鱼骨油煎金黄，放入纯净水1500克，后下调料和白糖，熬上25分钟，过滤后，再放入栗子泥打色，烧开即可；

4. 熬好的栗子汤依次倒入器皿放入鱼片，蚬肉，白玉菇，点缀鱼仔酱和食用香草即可。

东星斑刺身

用料  东星斑  1条

做法  

1. 东星斑洗净擦干水分，用刀沿背脊骨头切出两块肉

2. 把腹部的鱼刺切除，剔除剩余的刺

3. 用刀切成蝴蝶片

4. 每一块鱼片卷起来,摆盘,颜值和口感都有了

黄油汁煮星斑

主料  东星斑（去头尾）半条

辅料  土豆1只  甜椒丝50克  茴香头80克  京葱20克  细香葱5克  蘑菇100克  黑松露酱10克  清黄油100克

调味料  奶油风味蘑菇汤5克  蒸鲜豉油10克

烹饪步骤

1. 锅加入干葱、柠檬汁、干白小火收浓，分次慢慢加入黄油粒并不断搅拌，保持40-50度，搅拌均匀至顺滑，加入海盐、胡椒粉、甜椒粉拌匀过滤制成黄油酱；

2. 土豆去皮刨成透明薄片，用清黄油捞匀，铺放不粘垫上撒少许盐，再压上不粘垫，150度烤20分钟，制成土豆脆片；

3. 茴香切丝，京葱切片，甜椒切丝，一起放入锅中加入黄油酱小火炒匀，撒上细葱花制成蔬菜配菜；

4. 蘑菇切片和多余的蔬菜边角180度烤10分钟，加水小火煮10分钟，沥出汤汁，加入家乐奶油风味蘑菇汤、家乐蒸鲜豉油、黑松露酱炒匀，再加入黄油酱炒至顺滑略有稠度制成奶油黑松露汁；

5. 小锅加入黄油酱加热至55-60度，放入东星斑煮10分钟，捞出醒3分钟；

6. 盘中淋入奶油黑松露汁，放上蔬菜配菜，东星斑一切二，码放在蔬菜上，东星斑上放土豆脆片，用细香葱装饰即可。

福禄东星斑

主料  新鲜红东星斑1条，

辅料  芦笋60克，黄彩椒20克，蒜粒、姜片。

调料  盐，湿生粉，麻油，胡椒粉（调成碗芡）。

做法

1. 红东星斑去骨起斑球；新鲜芦笋切段。

2. 红东星斑球加少许调料腌制底味，七成油温下锅煎制定型、锁住水分，倒起。

3. 芦笋熟；芥兰花、黄彩椒煸好待用。

4. 热锅冷油下料头爆香，然后下辅料炒热，再下煎制好的红东星斑球，勾入碗芡，把食物翻匀，即可装盘。