干锅猪肚腰

以猪腰、黄喉、猪肚为主。这道干锅菜营养丰富，脆嫩爽口，香辣味浓。

特色：

脆嫩爽口，香辣味浓。

原料：

猪腰200克、黄喉150克、猪肚150克、尖红椒50克、大蒜叶25克。

植物油50克、精盐2克、味精5克、蚝油6克、料酒8克、泡辣椒、剁辣椒各10克、蒜子20克、姜10克、红油10克、鲜汤50克。

操作：

1、将猪腰剔去腰臊，片成薄片；猪肚洗净，放入沸水锅内焯水，再放入高压锅内压10分钟后取出，片成薄片；黄喉洗净切成片。

2、尖红椒蒂切成0.8厘米长的段，大蒜叶切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，泡辣椒打成茸。

3、锅内放水，烧开后将以上主料焯水，倒入漏勺沥尽水分。

4、锅内放底油，烧至五成热后放入蒜子、姜片、泡辣椒、剁辣椒、尖椒段炒香，再倒入上述主料，烹入料酒略炒，加入鲜汤，放精盐、味精、蚝油烧透入味，淋红油，装入干锅仙，撒上大蒜叶即可。

咖喱羊腩炖素糕

特点：软糯芳香，粗粮细做。

原料：羊腩350克，素糕200克，胡萝卜50克。

调料：葱、姜5克，咖喱油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉5克，鲜汤1000克。

制作：

1、羊腩切小块飞水1分钟后捞出备用。胡萝卜切滚刀块。

2、咖喱油炝锅入葱姜煸香，加羊腩、鲜汤小火炖30分钟，加入素糕、盐、味精、胡椒粉、胡萝卜块再炖10分钟，软烂出锅。

附：

素糕：内蒙特产——黄米（学名：糜子）粉500克，加入温水150克拌匀，上笼蒸熟。炖、炸、煎、入馅均可。本地重大节日、喜庆宴会讲究吃糕。

咖喱油：色拉油1000克，黄油100克烧五成热下葱姜炸香捞出，热油淋在200克咖喱粉上冷却过滤。

点评：将羊肉与内蒙特产相结合，菜和面点搭配合理，建议汆水时最好加点花椒，以便去羊腥味。另外，黄米糕也可改成上海的年糕或陕西的泡馍等相似原料，易模仿和推广。

豆泥兔卷

制作：

1、把烫皮嫩兔放盆里，加盐、料酒和蔬菜水腌渍30分钟，再放进加有姜葱的清水锅，煮熟后捞出来，拆去骨头并片下多余的肉。

2、把冰鲜蚕豆煮熟，剥去外皮后压成豆泥，加入椒麻糊拌匀，再均匀地抹在兔肉上面，随后卷成柱状并用保鲜膜裹紧，待入笼蒸15分钟后，取出来晾冷。

3、上菜时，拆去保鲜膜，将兔肉切成片摆盘里，最后跟味碟（随自己配）上桌供客人蘸食。