△金奖桑拿鸡

     这道菜选用湛江鸡为主料，鸡肉细嫩，经过切割和腌制后，搭配用鸡架子骨熬制的鸡汤现场堂蒸。只需要三四分钟，一款肉质细嫩、原汁原味的菜肴就完美呈现。吃完鸡肉后，再饮用加入药材、胡萝卜和玉米熬制的鸡汤，鲜甜不油腻增加了菜肴的性价比。

原料：

   湛江鸡半只(净重700克),烫熟的胡萝卜2块，蒸熟的玉米2块，药材(玉竹1克，海底椰2片，五指毛桃2克)，新鲜枸杞叶20克，泡好的枸杞4克，红枣3克，鲜虫草花5克，香菇丝、姜丝各2克。

调料：

    蚝油、鸡汁、花生油各3克,盐10克,自熬鸡汤1千克(外加熬鸡汤的鸡块 100 克)，自制料汁1碗。

制作：

1.将鸡汤和熬鸡汤的鸡块放入锅内，倒入胡萝卜块、玉米块、药材、枸杞2克、红枣和盐，大火烧开，倒入订制容器内。

2.湛江鸡洗净剔除骨头，将鸡肉切成长6厘米、宽1厘米的长条，洗净控干水分，加入蚝油、鸡汁抓拌均匀，再加入香菇丝、虫草花、姜丝、枸杞2克、花生油拌匀。

3.将枸杞叶铺在蒸笼内，将鸡肉一条条整齐摆放在枸杞叶上。

4.将汤料和蒸笼一起上桌，上桌后开卡式炉加热烧沸汤汁，然后放上蒸笼，盖上盖子蒸三四分钟，关火即可。食用时，先用鸡肉蘸料汁食用，再饮用鸡汤。

自制料汁：

    取海鲜豉油50克加入姜蓉100克调匀即可。

自熬鸡汤：

    取鸡架子7.5千克斩成大块，漂净血水，倒入容器内，倒入水25千克，放入姜块250克、白胡椒粒50克，大火烧开，改小火熬制6小时即可。

△金奖无骨鲫鱼

     鲫鱼带有非常多细小的鱼刺，吃起来还是挺不方便的。将大号的鲫鱼取肉，用精细的刀工将鱼刺全部剔除，再配合蔬菜料一起蒸制，鲫鱼肉质鲜美，吃起来毫无压力。

原料：

    鲫鱼1条(重750-900克)，丝瓜片10片(重约75克)，水发木耳30克。

调料：

     盐10克，味精3克，生粉15克，花生油35克，自制的海鲜豉油30克，鲜青花椒2克。

制作：

1.将鲫鱼宰杀制净，将两侧鱼肉沿着中骨片下，然后将每侧鱼肉的刺去净，切成长3厘米的段(合计10段)。

2.取鱼肉加入盐5克抓拌均匀，冲水后吸干水分再加入盐5克、味精调味，放入生粉、花生油5克拌匀。

3.将丝瓜片摆入盘中垫底，然后在每片丝瓜片上摆放一块鱼肉，中间摆放木耳，入蒸箱大火蒸2.5分钟，取出后撒入青花椒，浇入烧至七成热的花生油30克，再淋入热豉油即可上桌。

海鲜豉油：

    锅内放入纯净水6千克，下入油炸过的干葱头块油炸过的蒜肉各200克，油炸过的拍松的姜块50克，油炸过的香葱150克，再放入鲜红萝卜块250克，香芹、香菜各100克，八角2个，白胡椒粒25克，香叶5片，大火烧开后持续加热半小时，滤出料渣，再放入海天金标生抽2千克，美极鲜味汁、海天草菇老抽、泰国鱼露各100克，双桥味精400克，冰糖500克，大火烧开，改小火熬至冰糖全部溶化，关火放凉即可使用。