铁板明虾

主料：明虾

辅料：青红椒、大葱酱椒、肉末和青红椒颗

调料：黄油辣鲜露和一品鲜酱油

做法：

1、先将明虾从背部改刀；青红椒、大葱分别切丝，用清水浸泡待用。

2、摆入铁板内，上面入事先调好的蒜蓉

3、锅内放入少许黄油烧热，加入酱椒、肉末和青红椒颗炒香后，，调入辣鲜露和一品鲜酱油，起锅装入垫有铝箔纸的铁板中，撒些青红椒丝和大葱丝，即成。

脆香猪软骨

主料  猪软骨150克  莲藕200克

辅料  青蒜苗25克  红牛角椒25克

调味料  干锅爆炒酱50克  老抽2克

腌料  安多夫腌粉3克  松肉粉2克

烹饪步骤

1. 猪软骨改刀冲水后沥干，加入腌料，拌匀腌制后备用。

2. 莲藕改刀成条和猪软骨入六成油温中炸至香脆备用，辅料改刀成条过油备用。

3. 爆香家乐干锅爆炒酱，加入主辅料，放入二汤50克，大火快速翻炒至干香即可。

家乐干锅爆炒酱  五花肉粒100克  香菇粒100克  海米粒70克  干葱茸100克  蒜茸100克  姜茸75克  火辣干锅酱500克  蚝油75克  海皇爆炒酱50克  花椒粉10克   小火煸香原料，加入小料煸透  倒入调料；推匀熬香即可制成干锅爆炒酱。干锅爆炒酱供25份菜肴使用。

溢香石锅鱼

主料  水库胖头鱼2000克

辅料  姜30克  蒜末30克  野山泡椒40克  紫苏5克

调味料  鸡精12克  香料油30克  盐13克  白糖10克  白醋3克  胡椒粉3克

上浆料  混合粉（生粉：家乐栗粉：红薯粉=1:1:2）10克  蛋清1个  盐3克

烹饪步骤

1. 鱼身洗净，取肉，鱼头鱼骨备用，鱼肉打片（厚度为两个硬币厚，手掌大小），冲水，用盐、蛋清、混合粉上浆腌料；

2. 锅入油，把姜、蒜、野山椒爆香，加入2500克大骨浓汤加入盐、白醋、鸡精、白糖、胡椒粉调料，加入香料油煮开放入石锅中；

3. 油温七成热，将备用的鱼头鱼骨高温过油，放入石锅中焖；

4. 鱼片在五成热的油锅过油，七成熟捞出；将紫苏放在鱼骨上面，将鱼片放入石锅中，香菜点缀，上菜。

烹饪要点  鱼肉打片厚度为两个硬币厚，手掌大小。

香料油  草果100克  木香25克  香砂35克  砂仁40克  党参25克  草寇75克  筚拔50克  丁香75克  白蔻100克  良姜40克  白芷25克  沙姜25克  香果35克  烟桂45克  桃草50克  小茴香75克  肉果35克  甘草25克  香叶75克  陈皮25克  肉桂30克桂丁25克. 香茅草50克  当归50克  孜然50克  黄栀子50克  毛桃50克  八角100克罗汉果60克  鸡油5斤  红干椒3斤  青花椒300克  红花椒300克  牛油5斤  色拉油43斤  豆瓣酱10斤  老姜油10斤  火锅底料2包

制作  将鸡油、牛油、姜油、色拉油混合，烧至四成到五成热；加入豆瓣酱，改中小火，不停搅拌以免糊锅，炒至豆瓣酱出香颜色呈深红；加入火锅底料、红干椒，小火慢慢搅拌20分钟；加入花椒，看到红干椒膨胀，关火放33种香料混合磨成的粉，不停地搅拌15分钟，静置一天一夜最佳，过滤香料渣即成香料油。

农家一锅鲜

主料  猪脚500克  鸡爪250克  鸡蛋4个

辅料  娃娃菜200克

小料（香料）杭椒10克  美人椒10克  葱20克  姜20克

调味料  菜籽油50克   八角5克  桂皮3.5克  香叶2克  白豆蔻2克  丁香10克  整个干辣椒10克. 料酒100克  老抽45克  味精20克. 鸡精20克  白糖40克  水2000克 蒸鱼豉油50克

烹饪步骤

1. 猪脚切段、鸡爪飞水沥干，锅入菜籽油烧至7成热，将鸡爪炸至成虎皮状，猪脚炸至呈淡黄色，鸡蛋蒸熟去壳；

2. 锅入菜籽油50克炒香葱姜以及香料后，加入水，猪脚以及调味料烧开，倒入高压锅小火压10分钟，10分钟后放气开盖，放入炸好的鸡爪再压10分钟即可；

3. 把压好的猪脚鸡爪挑出，汤汁去渣留汤，把鸡蛋，猪脚，鸡爪放入汤汁里收至汁水浓稠就可以了。最后把娃娃菜炒一下入底味，倒入干锅里打底，再把收好汁的主料倒入干锅中，用青红椒圈点缀即可出菜。

烹饪要点  鸡爪比猪脚容易熟，所以猪脚先压。

私房烤鱼

主料  海鲈鱼1条约650克

辅料  迷你花菇6只

小料  青蒜苗30克  红美人椒30克  炸蒜子10克

腌料  真味海珍酱5克

调味料  红油40克  香辣烤鱼酱

烹饪步骤

1. 将用家乐真味海珍酱腌制过的海鲈鱼入油锅炸熟，沥干油，花菇制熟待用。

2. 炒香小料和家乐香辣烤鱼酱，放入炸好的鱼，中火烧一分钟，勾薄芡，淋红油出锅即可。

香辣烤鱼酱  火辣干锅酱30克. 印度风味孜然辣酱15克. 蚝油15克  鸡粉2克  二汤400克  白糖2克 热油锅入调味料，并倒入二汤推匀。

酱爆鲜天麻乳鸽

主料  乳鸽2只

辅料  鲜天麻100克  脆枣50克  百合30克  美人椒20克  八角4粒  葱10克  姜10克

调味料  家乐鸡粉（腌料）5克  花雕酒（腌料）5克  BBQ香辣酱30克

烹饪步骤

1将乳鸽去头去爪斩成小块，加入（腌料）葱、姜腌制10分钟入味备用

2锅上火加油放入乳鸽块炸至金黄色，至熟捞出，百合飞水备用

3锅底起油爆香葱、姜片、美人椒、八角，然后放入乳鸽、鲜天麻爆香烹花雕酒，放BBQ辣香酱爆香勾芡淋明油上盘，撒上百合、脆枣即成

BBQ香辣酱  火辣干锅酱 8克  和味烧汁 8克  浓缩鸡汁 4克  辣鲜露 4克  花雕 7克  白糖 3克  孜然粉 3克