▲生腌阿根廷大红虾
这道菜品的主料选用“世界八大名虾”之一的阿根廷红虾。作为一款高档食材，阿根廷红虾还有另一个名字“天使红虾”，除了眼睛，通体呈均匀漂亮的橘红色，口感Q弹，肉质嫩滑，无腥味，是上佳的刺身料理生食虾类。我选用生腌的方法，加入自制料汁，菜品口味更加独特，回味无穷。
1.选用优质阿根廷红虾
阿根廷红虾产于阿根廷南部海域，这里纯净无污染，水温较低，红虾在这种环境下自然生长，营养丰富，口感鲜嫩，是上佳的刺身料理生食虾类。红虾出水后要快速冷冻至-20℃以下，以锁住红虾的鲜味物质和营养成分。
2.自然解冻去沙线
红虾要在常温下自然解冻，然后将虾头、虾尾分开，把虾头处理干净，再把虾开背，去沙线。处理时一定要处理干净，并需要保证外形的美观、完整。
3.自制料不压本味
制作料汁时要选用新鲜食材，保证料汁的鲜度，因此我在料汁里加入了自制萝卜油(用2千克色拉油烧热，放入胡萝卜块500克炸至干香，捞出过滤即可)和腌虾自制料汁，具体做法是:将盐、芝麻油各100克，白糖80克，家乐酸辣鲜露50克，青芥辣、蒜蓉各20克，小米辣30克，自制萝卜油120克，西芹粒15克，水800克，搅拌均匀。
做法：
1.阿根廷红虾500克常温解冻，将虾头和尾分开，虾头处理干净，虾尾开背去沙线。
2.将处理好的红虾蘸干水分，均匀放入料汁中，冷藏泡制3-5小时，取出装盘，淋上自制料汁150克，用可食用花草2克点缀即可。
▲葱香姜汁螺片
改变以往常规做法，将姜汁与海螺结合。过油的香葱段、香菜、蒜、小米辣和盐焗鸡粉、姜汁融合在一起，与热油冲击出香气增添食欲、回味无穷。
主料：
海螺500克，香葱50克。
调料：
粤师傅盐焗鸡粉20克，香菜、龙河姜汁各10克，蒜、小米辣各5克，双桥味粉2克，白糖1克。
制作：
1.海螺敲碎取肉去内脏，片成薄片;香葱切成4厘米小段;香菜、蒜切末;小米辣切小段。
2.螺片焯水;香葱段过油炸至泛黄。
3.将盐焗鸡粉、香菜末、蒜末、小米辣放入碗中，浇热油，再放入海螺片、香葱段，加入龙河姜汁、双桥味粉、白糖调味，搅拌均匀。
4.用冻好的冰碗装盘，点缀花草即可。
