泡椒酸菜鸡丁，每天学习一点餐饮知识，提升厨艺做更多特色颜美食

主料:鸡胸肉一块

配料:酸菜，泡嫩姜，泡椒，尖椒

调料:郫县豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，花椒，配方网秘制老油

做法工艺:

1，鸡胸肉对半切开，改刀成小拇指节大小方丁。放入清水中冲尽血水捞出沥干水分待用。

2，酸菜改刀成拇指节大小片放入清水中漂洗，把多余咸味飘尽，捞出沥干水分待用。

3，泡嫩姜切成丁，泡椒切成小颗粒，尖椒切颗粒待用。

4，国内放水，把泡姜丁酸菜过水待用

5，把沥干水份的鸡丁，放入少许盐料酒腌制，再加入鸡蛋清水淀粉上浆。

6，锅内倒油烧至四成热，下入鸡丁滑油捞出待用

7，国内留底油，再加入一勺美食论坛网秘制老油，放入葱蒜酸菜泡姜泡椒郫县豆瓣酱炒香。下入鸡丁，尖椒撒入料酒

8，加味精鸡精，几滴酱油，少许白糖，适量花椒面快速翻炒均匀勾芡打明油起锅装盘。

小贴士:一定要注意不要太咸，要把酸菜，泡姜泡姜郫县豆瓣酱老油本身带有咸味的因素考虑进去。

厨配网世界美事论坛有各种免费的川菜老油香辣油开店实战配方公开知识，可以免费学习。