韵味小炒公鸡
尖椒小公鸡是以跑地小公鸡为原料,用传统炒制手法烹调,做出的菜品浓香味十足。
原料:跑地小公鸡1.2千克,尖椒200克,炸蒜子80克。
调料:A料(姜片20克,辣椒段10克,花椒、八角各8克)B料(白糖15克,盐8克,鸡粉10克) 酱油10克,料酒15克,大豆油25克。
制作:
1.小公鸡制净,剁成4厘米见方的小块,洗净血水,控干水分;尖椒改刀。
2.锅内倒入大豆油烧热,放入A料煸香 ,倒入鸡块800克煸干水分,加入酱油、料酒炒上色,倒入清水500克烧沸,将尖椒、炸蒜子倒入锅内,小火煨3分钟,用B料调味,自然收汁后出锅即可。
喷香小炒荷包蛋
主料 鸡蛋6个330克
辅料 青线椒段120克
小料 拍蒜25克
调味料 老干妈豆豉5克 辣鲜小炒酱45克
烹饪步骤
1. 将鸡蛋煎成荷包蛋,用铲刀划成小块备用;
2. 将鸡蛋块和线椒段拉油后倒出;
3. 煸香拍蒜,然后倒入主辅料,加调味料炒均即可。
辣鲜小炒酱 火辣干锅酱200克 辣鲜露100克 蒸鲜豉油100克. 鸡精25克 白糖25克
小炒烟笋
烟笋本身有着非常独特的香味,但是经过大蒜叶和熟猪油的处理后,香味更加浓郁。
原料:干烟笋150克。
调料:熟腊肉50克,红辣椒圈、大蒜叶各30克,生抽、酱油、蚝油各5克。
制作:
1、烟笋洗净,放入清水中浸泡至回软,捞出放入锅内,加入清水没过表面,大火烧开,关火焖至水凉透,捞出烟笋。按照这种方法连续加热三四次,即可发好烟笋,然后将发好的烟笋切成长条。
2、锅内放入猪油熟腊肉,下入烟笋和剩余的调料,大火翻炒均匀,出锅装盘。
注:烟笋在发制过程中,可以把水换成低成本的汤汁,这样笋就更容易呈现鲜美的味道。另外,烹调时,建议增加一点五花肉,可以使成菜更加鲜美。
农家小炒肉
主料 五花肉 500克
辅料 尖青椒200克 湖南剁椒酱5克 大蒜10克 姜5克 浏阳豆豉5克 醋3克
调味料 鸡精 5克 蒸鲜豉油5克 蒸鲜豉油(腌制肉片调味料)5克 红腐乳(腌制肉片调味料)20克
烹饪步骤
1. 五花肉先蒸熟,然后切成薄片,用红腐乳和蒸鲜鲜露腌制。姜切丝、大蒜切片;
2. 将肉片炸香盛出,落小料爆香,放入豆豉和剁椒酱与青椒翻炒,再放入五花腩炒香即可出锅。
烹饪要点 红腐乳本身咸味过重会影响菜式口感,腌制时略加矿泉水后搅拌均匀。
辣鲜汁小炒肚丝
主料 新鲜猪小肚400克
辅料 香菜梗50克 干椒丝5克 姜丝3克 葱花2克
调味料 鲜辣小炒汁30克
烹饪步骤
1. 先将主料清洗干净,加葱姜,料酒焯水后待用;
2. 主料切丝,香菜取梗用;
3. 净锅落油,煸香小料,放入主辅料,淋入调料旺火急炒匀即可。
鲜辣小炒汁 蒸鱼豉油100克 辣鲜露30克 孜然粉20克 藤椒油15克