韵味小炒公鸡

尖椒小公鸡是以跑地小公鸡为原料，用传统炒制手法烹调，做出的菜品浓香味十足。

原料：跑地小公鸡1.2千克，尖椒200克，炸蒜子80克。

调料：A料（姜片20克，辣椒段10克，花椒、八角各8克）B料（白糖15克，盐8克，鸡粉10克） 酱油10克，料酒15克，大豆油25克。 

制作：

1.小公鸡制净，剁成4厘米见方的小块，洗净血水，控干水分；尖椒改刀。

2.锅内倒入大豆油烧热，放入A料煸香 ，倒入鸡块800克煸干水分，加入酱油、料酒炒上色，倒入清水500克烧沸，将尖椒、炸蒜子倒入锅内，小火煨3分钟，用B料调味，自然收汁后出锅即可。

喷香小炒荷包蛋

主料  鸡蛋6个330克 

辅料  青线椒段120克 

小料  拍蒜25克 

调味料  老干妈豆豉5克  辣鲜小炒酱45克

烹饪步骤

1. 将鸡蛋煎成荷包蛋，用铲刀划成小块备用；

2. 将鸡蛋块和线椒段拉油后倒出；

3. 煸香拍蒜，然后倒入主辅料，加调味料炒均即可。

辣鲜小炒酱  火辣干锅酱200克  辣鲜露100克  蒸鲜豉油100克. 鸡精25克  白糖25克

小炒烟笋

烟笋本身有着非常独特的香味，但是经过大蒜叶和熟猪油的处理后，香味更加浓郁。

原料：干烟笋150克。

调料：熟腊肉50克，红辣椒圈、大蒜叶各30克，生抽、酱油、蚝油各5克。

制作：

1、烟笋洗净，放入清水中浸泡至回软，捞出放入锅内，加入清水没过表面，大火烧开，关火焖至水凉透，捞出烟笋。按照这种方法连续加热三四次，即可发好烟笋，然后将发好的烟笋切成长条。

2、锅内放入猪油熟腊肉，下入烟笋和剩余的调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。

注：烟笋在发制过程中，可以把水换成低成本的汤汁，这样笋就更容易呈现鲜美的味道。另外，烹调时，建议增加一点五花肉，可以使成菜更加鲜美。

农家小炒肉

主料  五花肉 500克 

辅料  尖青椒200克  湖南剁椒酱5克  大蒜10克  姜5克  浏阳豆豉5克  醋3克 

调味料  鸡精 5克  蒸鲜豉油5克  蒸鲜豉油（腌制肉片调味料）5克  红腐乳（腌制肉片调味料）20克

烹饪步骤

1. 五花肉先蒸熟，然后切成薄片，用红腐乳和蒸鲜鲜露腌制。姜切丝、大蒜切片；

2. 将肉片炸香盛出，落小料爆香，放入豆豉和剁椒酱与青椒翻炒，再放入五花腩炒香即可出锅。

烹饪要点  红腐乳本身咸味过重会影响菜式口感，腌制时略加矿泉水后搅拌均匀。

辣鲜汁小炒肚丝

主料  新鲜猪小肚400克 

辅料  香菜梗50克  干椒丝5克  姜丝3克  葱花2克 

调味料  鲜辣小炒汁30克

烹饪步骤

1. 先将主料清洗干净，加葱姜，料酒焯水后待用；

2. 主料切丝，香菜取梗用；

3. 净锅落油，煸香小料，放入主辅料，淋入调料旺火急炒匀即可。

鲜辣小炒汁  蒸鱼豉油100克  辣鲜露30克  孜然粉20克  藤椒油15克