鲜麻椒鹅肠

主料  鹅肠250克 

辅料  莴笋片150克  鸡腿菇100克 

小料 蒜蓉10克  青线椒40克  青花椒10克 

调味料  青花椒麻辣酱40克 鸡精5克  蚝油10克  味精3克  藤椒油5克

烹饪步骤

1. 鹅肠洗净切长段，滑油；

2. 莴笋片，鸡腿菇飞水垫底；

3. 锅烧热，下小料炒香，下调味  料， 下清水，烧开，下鹅肠略煮，铺在辅料上；

4. 青线椒炒香铺面，放青花椒，淋油即可。

可香手擀鱼

主料  活鲈鱼（1斤左右）1条 

辅料  鲜金针菇100克  鲜虫草花50克  青笋丝20克 

小料  鲜红小米辣圈5克  鲜青花椒10克 

腌料  浓缩鸡汁5克  白酒4克  白醋10克  盐3克

调味料  酸金汁

烹饪步骤

1. 活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用；

2. 将鱼肉改刀3毫米夹刀片冲透水后缩水，用腌料腌制5分钟备用；

3. 腌好鱼肉拍生粉用擀面杖擀平；

4. 辅料汆水过凉打底备用，将锅内添水烧开后，将鱼片汆熟过凉，浇入家乐酸金汁撒小料，用热油炝香即可奉客。

烹饪要点  此菜式主料可以替换其成他鱼类。

酸金汁  浓缩鸡汁15克  酸辣鲜露25克  白糖5克  纯净水75克

蜂窝宫保虾球

主料  海虾仁120克 

辅料  花生碎15克  黄飞鸿辣椒碎15克 

调味料  蒸鲜豉油10克  鲜麻辣鲜露7克  番茄沙司10克  米醋15克  糖20克

腌料  鸡粉1克  鹰粟粉5克  盐0.5克  蛋液10克  蜂窝糊

烹饪步骤

1. 锅中加宽油烧至190度倒入蜂窝糊炸成蜂窝状捞起；

2. 虾仁开背去沙线用腌料腌制，拍干粉炸熟，调料混合加热勾薄芡倒入虾仁翻炒淋红油，撒上花生碎、辣椒碎裹匀；

3. 蜂窝摆盘中，放上虾球，装饰花草即可。

蜂窝糊  鹰粟粉210克  菠菜汁80克  水100克  鸡蛋1只  泡打粉5克  制作,混合均匀。

五绝怪味鸭

主料  樟茶鸭750克 

辅料  兰花豆100克  干葱头150克 

小料  葱花10克  干辣椒节20克 

调味料  蒸鲜豉油20克  混椒香辣酱40克  浓缩鸡汁10克  花生酱20克  芝麻酱20克  白糖30克  陈醋30克 花椒粉5克  红油50克

烹饪步骤

1. 干葱头入煲仔煸香，樟茶鸭过油炸酥斩件摆放上面；

2. 调味料混合成（混椒怪味汁）淋在主料上；

3. 锅内烧油炸干辣椒节，捞出撒在主料上放上葱花即可。

老黄瓜炖泥鳅图片

主料  泥鳅8条  老黄瓜400克 

辅料  螺丝椒块60克  蒜子60克  姜粒50克  京葱段60克  葱花3克  猪油30克  菜籽油50克 

调味料  泡椒仔姜酱40克  蒸鲜豉油20克  鸡精10克  豆瓣酱20克  糖5克

烹饪步骤

1. 泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块；

2. 锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、泡椒仔姜酱继续炒香，喷入黄酒，加清水1200克煮至汤色浓白，加入蒸鲜豉油、鸡精、糖调味；

3. 老黄瓜放入煲仔，倒入泥鳅连汤中火炖2分钟，放入螺丝椒块略煮，撒葱花即可。

酱烧杏鲍菇

主料  杏鲍菇180克 

辅料  熟牛肉粒30克  香菇粒10克  红椒粒10克  青椒粒10克 

小料  蒜末5克  小米椒圈5克  葱花5克 

调味料  鸡精5克  盐0.5克  糖2克  生抽2克  辣妹子15克  辣椒粉2克  杏鲍菇卤水料

烹饪步骤

1. 杏鲍菇洗净,加入烧开后的卤水中,用中小火卤45分钟；

2. 将卤好的杏鲍菇改滚刀块,切好小料备用；

3. 锅入底油煸香小料和辣妹子,入辅料炒香后放入主料翻匀即可.

烹饪要点  卤制杏鲍菇时要中小火,使其入味即可.

杏鲍菇卤水料  浓缩鸡汁10克  浓缩牛肉汁15克  鸡精5克  蚝油20克  葱段20克  姜片20克  小米椒段5克  花椒1克  八角2个  酱油25克 老抽2克  盐8克  糖15克  水1200克