碳锅鱼（鸡）

特点：

汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓、五香味正，百吃不厌！

原料：草鱼一条1000克。

配料：

千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克， 香菜3克，香葱3克，干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。

调料：

自制五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高汤1千克。

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 制作方法：

（１）将草鱼杀洗干净，切成长5厘宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。

（２）锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。

 五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）

1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到180度热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬出油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，

2、接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。