提起酱牛肉这道大小皆知，男女皆喜欢的下酒神菜。可谓家喻户晓，您如果去饭店吃饭，都会发现几户每桌客人都会点的菜就是酱牛肉。那么你知道酱牛肉怎么做好吃呢？
今天就推荐一道酱牛肉家常做法大全，学会了它。你再也不会问如何制作酱牛肉好吃又划算了。
第一道：酱牛肉
酱牛肉一直以高端的颜值和富有渗透力的味道，占据着年夜饭桌上一席之地。很多孤独的美食家胃永远为它留有特殊的位置。学会这道颜美食，你就是朋友圈中的北宋小厨师，你就是家庭聚会的厨艺达人。
也许将来有一天厨师培训学校和厨师培训机构也要请你去当厨艺培训老师！
【原材料准备】：牛腱子5斤不够、花椒50、小米椒50克、大葱段10克、姜丝10克、黑胡椒2克、香叶4克、八角5克、桂皮2克、小茴香4克、白芷2克、白豆蔻3克、香茅草0.5克、白酒2ml、黄豆酱250克、老抽10ml、生抽10ml、糖色30克、鸡精5克，食盐、食用油、水适量。
【酱牛肉的做法】：
第一步：首先将牛腱子放入到清水中浸泡2小时后，然后再用清水将牛腱子冲洗1遍。
第二步：将花椒、食盐、黑胡椒粉、大葱段、姜丝全部放入到牛腱子中搅拌均匀，然后压上20斤以上的重物，将牛腱子腌制12小时后，接着再用清水将牛腱子冲洗1遍即可。
第三步：锅中放入适量冷水，然后将牛腱子放入到锅中，大火将牛肉焯水15分钟后捞出，接着再把牛腱子冲洗1遍即可。
第四步：准备一个砂锅，然后将所有的糖色、生抽、老抽、黄豆酱、白酒、食盐、鸡精、泡水的辛香料全部放入到锅中，大火将水煮开后继续煮10分钟，接着将牛肉、白酒放入到锅中，小火将牛肉酱40分钟后关火，最后将牛肉浸泡6小时后即可放入到冰箱中冷冻。年夜饭食用时，将牛肉切成片后，放入到蒸锅中蒸2分钟即可食用。
第二道：炸肉丸
年夜饭桌上，在准备一道弹性十足的炸丸子。象征着过去的一年圆满结束，新的一年团团圆圆
【原材料准备】：前夹肉500克、鱼肉150克、老姜末15克、香葱末10克、面粉30克、鸡蛋1个、蚝油8ml、黑胡椒粉2克、鸡精3克、生抽8ml，水、食盐、食用油适量。
【肉丸子的做法】：
第一步：首先将买回来的前夹肉和鱼肉全部洗净，然后将前夹肉和鱼肉混合在一起，接着剁成碎末即可。
第二步：然后将鸡蛋、面粉、20ml冷水、食盐、老姜末、香葱末、蚝油、胡椒粉、鸡精、老抽全部混合在一起，然后放入到肉末中，接着朝一个方向搅拌10-15分钟后，挤一个肉丸在水中，如果肉丸能快速的浮到水面，就代表肉丸完全的搅拌好了，如果浮不起来，肉末还需要继续搅拌。
第三步：锅中放入少许的油，等油温7成热时，将肉丸一个个地挤到锅中，然后开中火将肉丸炸1分钟后，接着改大火，继续将肉丸炸3分钟即可起锅。
第四步：炸好的丸子，直接放入到冰箱中冻起来，需要食用时，直接将肉丸放入到锅中炸2分钟或者蒸3分钟即可食用。
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第三道：酥鱼
【食材准备】：胖头鱼4斤、十三香粉5克、姜末10克、生粉150克、鸡蛋2个、蒸鱼豉油8ml、一品鲜8ml、鸡精4克、白砂糖3克、胡椒粉1克，食盐、食用油适量。
【酸汤酥鱼的做法】：
第一步：首先将胖头鱼处理干净，然后将胖头鱼剁成如下图所示的块状即可备用。
第二步：将十三香粉、姜末、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、食盐、胡椒粉、鸡精、白砂糖全部放入到鱼块中搅拌均匀，然后将鱼腌制10分钟。
第三步：将生粉、鸡蛋全部放入到其中，然后再次搅拌均匀即可备用。
第四步：锅中放入适量的油，油温5成热时，将鱼块放入到锅中，中大火将鱼炸成浅黄色捞出，最后再次将油温烧到7成热时，把鱼块放入到锅中，炸成金黄色即可捞出。
第五步：等冷却好的鱼块放入到冰箱中冷冻，做年夜饭时，将鱼块蒸熟后，摆上花椒、葱花、干辣椒，接着淋上陈醋、热油即可食用。
第四道：荠菜饺子
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在年夜饭时，饺子是必少不了的一种面食，因为饺子的形状和元宝很像，所以在除夕夜吃饺子，寓意在新年里能“招财进宝”。而除夕夜前，我们将饺子提前包好，然后放冰箱中冻着，等除夕吃时，只需要放入到锅中煮一下，真的特别方便。
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【原材料准备】：前夹肉500克、荠菜350克、生抽10ml、蚝油10ml、鸡精2克、黑胡椒粉2克、白砂糖3克、熟油15ml、食盐适量。
【荠菜饺子的做法】：
第一步：首先将前夹肉冲洗干净，然后将肉剁成绿豆大小的碎末即可备用。
第二步：把荠菜择洗干净，然后将荠菜切成0.5厘米的小段，接着撒上少许的食盐，将荠菜腌制5-8分钟后，将荠菜中的水捏干即可备用。
第三步：将蚝油、生抽、鸡精、黑胡椒粉、白砂糖、水、食盐全部放入到肉末中搅拌均匀，然后将荠菜放入到肉末中，继续搅拌2分钟即可备用。
第四步：将准备好的熟油放入到肉末中搅拌均匀，然后再把肉末包入在饺子皮中，接着将饺子放入到冰箱中冷冻即可，
亲们，做年夜饭和招待亲朋要记住把这道酱牛肉特色菜品哦。大厨邦厨师之家餐饮配方网，各种餐饮美食绝密配方和餐饮实战配方一网打尽。
