葱酥鲫鱼一直都是莽夫们下酒的神菜之一；路边的烧烤摊也是把葱烤鲫鱼作为烧烤的主打菜。鲁菜饭店传统名菜葱焖鲫鱼上桌率也高的离谱！可见葱和鲫鱼就是美食界的黄金搭档好兄弟，不分你我只见鱼葱香。

今天就推荐一道四川正宗葱酥鲫鱼做法大全

此菜特点，色香味俱全唇齿留香，骨头渣渣里面都透发葱香味。

原料：准备隔壁老王刚钓上来的活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：猪鼻子上拔下来的大葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

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制作流程：

1.活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制（以汤汁冒鱼眼泡为宜）。熬制10小时左右即可。

5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

高汤的熬制方法：

食材：筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。

做法：

1.把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。

2.把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。

3.葱切段，姜切片。

4.起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。

5.放入葱段和姜片，大火烧开，大火煮1个小时，小火熬制2个小时。

6.把熬好的汤过滤一下，分好，放凉，放入冰箱中即可。

一道充满时代感情色彩的颜美食出锅了，不知多少孤独的美食家和美食猎人又要跪倒膜拜了。