俗话说要长寿吃鹅肉，要健康喝鹅汤！鹅肉菜品一直在孤独的美食家心中扮演者；健康，味美，靓肤的美食天下好食材。但是有这么一种鹅，浑身长满黑毛，黢黑如野。浑身散发着顶流颜值的颜美食，让人看一眼就想吃的节奏。吃过它的人也都变成了黑鹅的铁杆美食俘虏，纷纷拿起手中屠龙刀演示着一道又一道的黑鹅特色菜品。但令美食供应商万万没想到的；在大厨邦厨师之家既然有免费的黑鹅特色菜品和餐饮配方供大家学习交流。

今天就推荐一道灌汤黑鹅特色菜品，安排进年夜饭桌上；成就靓丽的仔

广东清远黑棕鹅1只(约重3.5千克)。

调料

李锦记生抽500克，汾酒200克，砂糖100克，大红浙醋、水各50克，花生米、白芝麻、白醋、麦芽糖各30克，头曲酒 20克。

制作

1.鹅宰杀制净，晾干水分。

2.将李锦记生抽、汾酒、砂糖、花生米、白芝麻混合均匀制成汤料，灌入鹅腹腔内，用鹅针把开口处缝合(不能漏水)。

3.锅内倒入水、头曲酒、大红浙醋、麦芽糖、白醋，小火熬制成皮水。

4.用气泵往鹅颈开口处泵入气体，使鹅体表面膨胀，锅内倒入清水，烧至60℃，放入鹅，小火烫至鹅皮收紧时捞出，吸干水分，趁热涮上皮水，放在通风处晾干或风干;

5.把鹅放入预热的烧鹅炉内，先慢火烤制背部20分钟，待其色泽发红后转至中火烤制胸部，30分钟后取出，切成块状摆盘上桌即可。

关键

1.本菜选用广东清远县的黑棕鹅，用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，夏天4小时，冬天3小时。

2.上皮水时不需要加热，否则白醋、红醋、酒等的香味会受热散失。

也许还有很多餐饮店，还在花大价钱去厨师培训机构和厨师培训学校学子过时的特色菜品。小编只说，白票的餐饮知识难道不香吗，何必花钱去学。这世上还没有和钱有前生仇今生恨的大佬吧；大厨邦厨师之家，每天都在免费更新各种餐饮技术配方和各地特色小吃做法大全。只为厨师朋友，多一个变现的地方，多一份副业赚钱的机会。大厨邦厨师之家餐饮配方网