今天推荐一道非常具有卖相的餐饮店特色菜品详细做法。
梅菜蒸生态鳗鱼
原料：江阴生态黄皮鳗鱼1条(重约750克)，五花肉200克，江阴本地梅干菜500克。
调料：葱段110克，姜片120克，海盐150克，新会陈皮(用热水浸泡3分钟)25克，白糖50克，清鸡汤300克，熟猪油30克，骨头汤500克，绿葱丝3克，葱油20克。
制作：1.取鳗鱼宰杀放血，冲水后吸干水分，加入葱、姜各100克和海盐，反复搓揉鱼身，腌制半小时后再冲水，再入冰箱内放置1个小时排酸，取出切成4厘米宽的条。
2.取梅干菜用水泡发，洗净后挤干水分;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱10克、姜20克、五花肉煸炒至五花肉变色，放入梅干菜和白糖翻炒均匀，倒入骨头汤500克，小火慢煮1.5小时，挑出葱、姜，将五花肉和梅菜剁碎，加陈皮末再用小火炒出香味。
3.处理好的鳗鱼放入盘中，淋入鸡汤150克蒸30分钟，倒出汤汁，改刀成条后再加入鸡汤150克，然后将处理好的梅干菜30克放在鳗鱼肉上，继续蒸5分钟，取出后撒入绿葱丝，浇热葱油出锅。
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