今天推荐一道非常具有卖相的餐饮店特色菜品详细做法。
梅菜蒸生态鳗鱼
原料:江阴生态黄皮鳗鱼1条(重约750克),五花肉200克,江阴本地梅干菜500克。
调料:葱段110克,姜片120克,海盐150克,新会陈皮(用热水浸泡3分钟)25克,白糖50克,清鸡汤300克,熟猪油30克,骨头汤500克,绿葱丝3克,葱油20克。
制作:1.取鳗鱼宰杀放血,冲水后吸干水分,加入葱、姜各100克和海盐,反复搓揉鱼身,腌制半小时后再冲水,再入冰箱内放置1个小时排酸,取出切成4厘米宽的条。
2.取梅干菜用水泡发,洗净后挤干水分;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱10克、姜20克、五花肉煸炒至五花肉变色,放入梅干菜和白糖翻炒均匀,倒入骨头汤500克,小火慢煮1.5小时,挑出葱、姜,将五花肉和梅菜剁碎,加陈皮末再用小火炒出香味。
3.处理好的鳗鱼放入盘中,淋入鸡汤150克蒸30分钟,倒出汤汁,改刀成条后再加入鸡汤150克,然后将处理好的梅干菜30克放在鳗鱼肉上,继续蒸5分钟,取出后撒入绿葱丝,浇热葱油出锅。
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