几种马来风味炒面做法分享

地摊炒面

300克干蛋面

3汤匙植物油，另加少许用于炒蛋

5瓣大蒜，切末

300克去骨鸡胸肉，切薄片

200克鱿鱼，切花刀并切块

3汤匙辣椒酱，罐装现成或自制（见此处）

4汤匙老抽

4汤匙生抽

2汤匙番茄酱

1½汤匙白醋

75克红薯，煮熟并用少许水打成泥

2个鸡蛋

200克豆芽

150克土豆，煮熟切块

100克菠菜，切成10厘米长的段

6个炸饼（见此处），切小块（可选）

1个青柠，切成4角

1 在一个大深锅中将2.5升水煮沸。加入面

海鲜炒面

色拉油

蒜片

2.5厘米新鲜生姜，切末

100克带壳生青口

100克生大虾，去壳

100克鱿鱼，切花刀并切小块

2汤匙甜酱油

1汤匙老抽

1汤匙蚝油

10克干江鱼仔，在水中浸泡5分钟并捣碎（可选）

200克蛋面，在热水中浸泡5分钟

50克小白菜

50克豆芽

½茶匙白胡椒粉

½茶匙芝麻油

1 用中火加热煎锅中的油，将大蒜和生姜炒香。加入青口、虾和鱿鱼，丢弃任何张开且轻敲后不闭合的青口。煮2分钟，然后将虾和鱿鱼（但不是青口）捞入碗中备用。这是为了防止海鲜过熟。

2 加入两种酱油、蚝油和江鱼仔，以及200毫升水，用小火慢炖青口5分钟以浓缩酱汁。加入蛋面、小白菜、豆芽、白胡椒粉和芝麻油，煮2分钟，然后放回虾和鱿鱼。取出并丢弃任何未张开的青口。再搅拌一下，关火，然后盛入小碗中，立即享用。

咖喱面酱

4–6人份

400克去骨鸡腿肉块

25克干江鱼仔（可选）

2茶匙细海盐

5厘米肉桂棒

2个八角

4个豆蔻荚

4个丁香

500克蛋面

6汤匙植物油

2枝咖喱叶，摘下叶子（或3片月桂叶）

200毫升椰奶

8块现成的炸豆腐泡，每块切成4份

100克豆芽

酱料用料

3个红葱头

4瓣大蒜

5厘米新鲜姜黄（或2茶匙姜黄粉）

2.5厘米新鲜生姜

2.5厘米新鲜南姜（或额外的生姜）

2根香茅

4个夏威夷果

6个干辣椒，用沸水浸泡10分钟

½茶匙虾酱，干烤（或1汤匙鱼露）

1汤匙香菜粉

1茶匙孜然粉

1茶匙茴香粉

装饰用料

1个红辣椒，切成0.5厘米小段

3汤匙现成的炸葱酥

4枝薄荷，摘下叶子

1个青柠，切成角

4个水煮蛋，切成四瓣（见此处）

1 用食物处理器将所有酱料食材搅打至顺滑。

2 将一个大深锅置于中火上，加入1.75升水。加入鸡肉、江鱼仔、盐、肉桂、八角、豆蔻荚和丁香，煮沸，然后转小火慢炖30分钟。关火。

3 在另一个炖锅中，用中火将2升水煮沸。加入蛋面，煮6-8分钟，或直到面条变软。沥干，用冷水冲洗并备用。

4 用中火加热一个中等大小的煎锅。加入油，将酱料炒2分钟，直到出香味。加入咖喱叶，再炒一分钟，然后将酱料加入鸡肉和江鱼仔高汤中。重新开火，煮沸。加入椰奶和豆腐，然后转小火慢炖5分钟。

5 加入面条和豆芽，煮1分钟。用辣椒、炸葱酥、薄荷叶、青柠角和水煮蛋装饰，立即享用。

鸡肉炒面

4–6人份

½茶匙细海盐

450克干蛋面

2茶匙芝麻油

2汤匙植物油

3瓣大蒜，切末

½个中等大小的洋葱，切薄片

500克去骨鸡胸肉，切薄片

6汤匙生抽

4汤匙辣椒酱，罐装现成或自制（见此处）

2汤匙甜酱油

300克小白菜，洗净修剪

100克现成的炸豆腐泡，切半

200克豆芽

1 在一个大锅中将3升水煮沸，加入盐。沸腾后，加入面条煮8-10分钟。沥干面条，然后用新鲜冷水冷却。再次彻底沥干，与芝麻油拌匀。放在一旁。

2 用大火加热炒锅或大煎锅中的植物油。加入大蒜和洋葱，炒至出香味并呈金黄色。加入鸡肉和1汤匙生抽，将鸡肉各面炒熟，然后加入辣椒酱。再煮一分钟，然后加入面条、甜酱油和剩余的生抽。继续炒2分钟。

3 加入小白菜、豆腐和豆芽，不断翻炒，直到蔬菜变软。关火，盛到一个大盘子里，即可食用