风味大盆鱼

底料：鲜鱼肉2斤左右，猪血1块，豆腐2块，姜蒜末各20克，干花椒5克，豆瓣酱35克，泡椒酱30克，火锅底料40克，鲜花椒35克，二荆条80克，泡姜35克

首先将鱼肉切成中拇指宽的长条，洗干净，再放入2克盐、料酒少许、鸡蛋清生粉码味备用，猪血豆腐打成厚片子，锅中烧水加盐把豆腐猪血出水备用，锅中烧油五成熟下入鱼肉滑散即可倒出控油锅中放入50克红油50克色拉油，下入姜、蒜、泡姜、干花椒、豆瓣酱、火锅底料、泡椒酱抄香加入两勺清水，水开打去锅料渣，再加入鸡精5克、味精6克、白糖1克、料酒少许，再下入鱼肉25秒倒出，锅中下入红油100克、腃椒油25克、鲜花椒35克，青红二荆条80克冲油即可

川式小炒肉

原料:五花肉200克，青红二荆条150克，蒜苗40克，拍蒜子8

个，姜片10克，指天椒10克

调料:盐0.5克，鸡精2克，味精1克，白糖少许，胡椒粉，耗油

10克，生抽10克，老抽少许，料酒

锅中水分烧不放油把二荆条切成滚刀加入0.5克盐，在锅中偏烧炒

制六七成倒出备用

锅中放油下入五花肉片子炒香炒干，加老抽上色，下入料酒、指天

椒，下入煽好的辣椒蒜苗

调味:鸡精、味精、蝇油、生抽、白糖、胡椒粉

翻炒均匀出锅即可

(煽肉的时候下入拍蒜姜片)

58番茄鱼

原料:草鱼1条2.5斤，番茄 500 克，姜蒜各25克，大葱40克

鸡蛋清1个，生粉

调味:盐8克，鸡精14 克，味精9克，白糖3克，胡椒粉，料酒，

番茄酱80克，红醋30克

首先将草鱼杀洗干净打下鱼肉，鱼骨剁成小块

鱼肉切成片，用 1把盐、料酒清洗鱼片(这样可以去味，肉质变松

软)

再用清水把鱼片洗干净，水分沥干

放入盆中，加入2克盐，4 克鸡精，1克味精，少许胡椒粉，加入

鸡蛋清生粉搅拌均匀

番茄放入水中煮开去皮切成小块

锅中烧油，下入姜蒜、番茄、大葱、鱼骨炒出番茄汁水，就加水

高汤一样一半，少许料酒

调味:盐6克，鸡精 10 克，味精8克，白糖3克

小火慢熬加入番茄汁、红醋，捞出鱼骨

下入鱼片煮 20 秒捞出，撒上葱花葱油即可

三    风味大盆鱼

底料：鲜鱼肉2斤左右，猪血1块，豆腐2块，姜蒜末各20克，干花椒5克，豆瓣酱35克，泡椒酱30克，火锅底料40克，鲜花椒35克，二荆条80克，泡姜35克

首先将鱼肉切成中拇指宽的长条，洗干净，再放入2克盐、料酒少许、鸡蛋清生粉码味备用，猪血豆腐打成厚片子，锅中烧水加盐把豆腐猪血出水备用，锅中烧油五成熟下入鱼肉滑散即可倒出控油锅中放入50克红油50克色拉油，下入姜、蒜、泡姜、干花椒、豆瓣酱、火锅底料、泡椒酱抄香加入两勺清水，水开打去锅料渣，再加入鸡精5克、味精6克、白糖1克、料酒少许，再下入鱼肉25秒倒出，锅中下入红油100克、腃椒油25克、鲜花椒35克，青红二荆条80克冲油即可