港式罗宋汤

6-8人份

3中性油

200克红烧牛排切成5厘

米大块

1个大白洋慧或棕

色洋慧，切丝

3个(大料)

900克牛尾，切

成2.5厘米长

的小块

1芍孜然

2芍黑胡椒，另加更多

黑胡椒供食用

2 茶匙烟熏墨西哥

辣椒研磨粉

2茶匙烟熏红椒粉

2芍蒜粉

3片月桂叶

2升牛肉高汤或上

汤

如有需要可另

加

3个中等大小的红

色或紫色土

豆，切成5厘

米长的块状

150克紫甘蓝或

绿甘蓝，切碎

3个番/西红

柿，切碎

在大汤锅或砂锅上涂油，用中高火加热。单层放

入牛肉，煮至四面焦化，共约 10分钟。将牛肉倒

入盘中，加入洋葱和八角(大料)。边煮边不时搅

拌，直至洋葱开始变色，约 8分钟。

将煎好的牛肉与牛尾、孜然、胡椒、烟熏墨西哥

辣椒、红椒粉、大蒜粉、月桂叶和焦化肉汤一起放

回锅中。发酵面筋(烤)，然后转小火，盖上锅

盖，炖3个半小时(或在压力锅中用大火炖45分

钟);我发现这样足以萃取出牛尾的大部分味道和

口感。偶尔检查一下，确保有足够的液体盖住牛

尾，必要时添加更多的高汤或水。

加入土豆、番茄/西红柿白菜、胡萝卜、芹菜

番茄酱和一大把盐，搅拌均匀。盖上锅盖再炖一小

时。此时，土豆应该非常嫩，肉也应该散开。(如果

液体太稠，可加入适量的水或高汤，使其达到炖菜/炖肉的浓稠度。如果看起来太稀，可以继续炖，

不要加盖)。丢弃月桂叶。上桌前品尝并用盐和胡

椒调味。