盐渍莴笋

操作时间

-15分钟

提前准备一需要约2天进行盐渍

8人份

5杯/1.2升水

3汤匙+1茶匙犹太盐

2杯/40克新鲜柠檬马鞭草叶

1汤匙南杏切片(南杏)

680克莴笋笋

2汤匙柑橘压榨柠檬特级初榨橄榄油

2汤匙新鲜柠檬汁

在一个大炖锅中，用大火将水和盐混合煮沸。加入柠檬马鞭草和杏

仁，关火，将这锅盐水放在一旁浸泡至室温，约1.5小时。

将蒿笋的皮削干净，确保削到露出绿色部分。任何厚度超过134英

寸的部分都需要纵向切半。用滚刀切成1英寸长的块，放入一个2夸脱

的容器中。加入盐水(不要过滤)，盖上盖子，放入冰箱2到3天后即

可食用。在盐水中冷藏可保存长达1周。

将蒿笋从盐水中取出，放入一个上菜碗中。淋上橄榄油和柠檬汁

拌匀。立即食用。