手打扇贝丸:

1、1斤扇贝柱(250克用刀拍碎、250克切粒)、100克虾仁、

100克葱姜花椒水、5克盐、4克味粉、蛋清1个、肥肉膘50克 (用

刀切成小米粒大小在剁碎)葱油猪油各10克 (扇贝丸10克/个)

2:做法:先把肥肉膘和虾胶搅匀出胶性、然后把拍碎的扇贝柱和

蛋清放入搅匀、然后在加100克葱姜花椒水搅匀、再放扇贝粒、

加盐5克、味粉4克、顺时针搅匀即可、然后加入葱油和猪油搅匀

即可

1.先打肥膘，在打虾胶

2.在加拍碎并且斩过的手剥鲜贝定泥，在加切成粒的手剥贝丁

3.在加蛋白分三次往里加

4加葱姜花椒水，分三次加

5.加猪油继续搅拌

6调味，注意细节(所有的食材必须是新鲜的，手剥贝丁，必须用餐纸占干切

忌)

7.一部分贝丁必须切成小丁，建议加一点猪脆骨板(猪脆骨板两小片，用单独的

葱姜花椒水泡，既能去腥去血水)然后占干切小沫碎即可

8.打的时候，找个大盆，加上冰，上面在放一个，中盆就行

9.猪脆骨沫碎做后放

10冷水下锅，建议用鲜竹笔，和头水紫菜，小豌豆自己剥， (小豌豆烫一下过

冰水，再用清汤或者纯净水一块烩)

11.香油，胡椒粉，正常调味不加鸡精鸡粉。就行了