一、麻辣手撕兔配方一、食材初加工兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。

二、调色料红曲米80克，大红少许三、调味料鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。四、香辛料麻椒40克，花椒10克，干辣椒王（40-60克），八角4克，桂皮3克，白芷4克，良姜5克，小茴香2克，于里香1克，肉蔻2克，草果1克，香砂1克，山奈2克，桂枝2克，栀子0.5克，白蔻2克，甘草克，积壳1克，红寇1克，陈皮2克，丁香1克，草拨1克，香果1克，槟榔片0.5克，香叶1克，山奈1克，煮15-20分钟捞出

五、提鲜料胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）六、秘制酱料藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。七、烧烤料孜然粉，辣椒面各少许八、腌制汤制作5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟

九、红油制作250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量操作流程：1、香料用温水浸泡15分钟2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。

十、麻辣兔烤制中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。