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江西辣鸡爪配方做法

鸡爪：1kg

调味料：干辣椒：50g（樟树岗辣椒，辣中带香贵州二荆条各一半）

花椒：10g，姜片：30g，大蒜：30g（拍碎），洋葱：半颗（切块）

豆瓣酱：30g（建议用郫县豆瓣，正宗）

 生抽：20ml， 老抽：10ml，冰糖：15g，八角：3颗

香叶：2片，白芷：2片， 陈皮：1小块

料酒，盐

第二步：炒制底料。

锅里放油，我一般用的是花生油，香味浓一点，家里也常备。油热后，先下姜片、大蒜和洋葱炒香，然后加入豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油。这一步非常关键，火不能太大，不然豆瓣酱容易糊，味道就苦了。

第三步：加水煮鸡爪。

炒好底料后，加入焯过水的鸡爪，翻炒几下，让鸡爪均匀裹上香料。接着加入生抽、老抽、料酒，然后倒入清水，水量刚好没过鸡爪即可。

第四步：

水开后，转小火慢炖，我一般炖1小时左右。

炖的过程中，我偶尔会翻一翻，防止粘锅。

第五步：收汁调味。

鸡爪炖到软糯入味后，就开始收汁。这时候火可以稍微大一点，让汤汁慢慢变浓，鸡爪表面也会变得红亮亮的，特别诱人。

第六步：冷却入味。

收汁之后，不要急着吃，放凉之后再吃味道更好。

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