火爆黄喉
制作流程:
1、黄喉300克洗净沥干,改梳子花刀,放入盆中加火爆腌料粉30克、鲜砂姜碎30克、鲜红小米椒碎50克拌匀;大葱段150克、仔姜丝50克、火爆调料粉15克一同纳盆。
2、炒锅炙透,下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热,期间不断用手勺搅动,使油脂铺满锅壁;待油面冒出青烟,倒入葱段、仔姜丝等辅料,大火炒出香气,再投入黄喉颠炒至卷曲,放花椒粉5克、山柰粉(即干砂姜磨的粉)10克翻匀,起锅装盘即可。
火爆腌料粉:
盐100克、鸡精55克、山柰粉35克、小茴香粉35克、白胡椒粉25克、八角粉20克混匀即成。
火爆调料粉:
鸡精、味精、花椒粉按照2∶1∶1的比例兑匀。