火爆黄喉

制作流程：

1、黄喉300克洗净沥干，改梳子花刀，放入盆中加火爆腌料粉30克、鲜砂姜碎30克、鲜红小米椒碎50克拌匀；大葱段150克、仔姜丝50克、火爆调料粉15克一同纳盆。

2、炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁；待油面冒出青烟，倒入葱段、仔姜丝等辅料，大火炒出香气，再投入黄喉颠炒至卷曲，放花椒粉5克、山柰粉（即干砂姜磨的粉）10克翻匀，起锅装盘即可。

火爆腌料粉：

盐100克、鸡精55克、山柰粉35克、小茴香粉35克、白胡椒粉25克、八角粉20克混匀即成。

火爆调料粉：

鸡精、味精、花椒粉按照2∶1∶1的比例兑匀。