香辣牛肉粒

用料：

牛肉500克，白芝麻8克，红干椒段60克。

制作：

将牛肉改刀切成方丁，盐5克，十三香香料粉3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，花椒粉5克，辣椒粉10克，将牛肉合匀腌制，起锅烧油，滑熟牛肉，捞出控油，另起锅放油红干椒段炒香，放入牛肉，味精，红油，白糖，麻辣鲜，白芝麻，翻炒均匀即可。

风沙烤鱼

用料： 

草鱼（1000克左右），红干椒60克，花椒5克，大蒜10克，鸡精6克，盐4克，孜然3克，香油8克，脆花生10克，芝麻少许，郫县豆瓣10克，八角1颗，香菜少许，芹菜80克。 

制作： 

将鱼宰杀，鱼背部开刀码味，风干。起锅烧油炸干香捞出控油，烤盘下放入芹菜，在放入炸好的鱼备用。另起锅上火，放入色拉油，干辣椒，孜然，花椒，豆瓣略炒，加水，鸡精，味精，盐，香油，大料调好味，淋鱼身上， 撒上芝麻，香菜，花生即可。

黑金红烧肉

用料：

带皮五花肉750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克，大蒜10克，红干椒10克，意大利黑醋60克，肉汤1000克，盐5克，味精8克，鸡饭老抽适量，糖色适量，腐乳汁2克，冰糖15克，花雕酒少许。 

制作：

将五花肉加清水煮沸捞出洗净，控干，切成五公分见方的大块，与八角，桂皮，姜，冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。起锅烧油至六成热时，将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油，起锅放低油，下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时，煮至肉酥烂时，下意大利黑醋稍煨，收汁撒少许可食金箔出锅即可。

风味麻辣牛肉干

用料：

牛里脊肉10斤，嫩肉粉50克，盐25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克。

制作：

切小拇指粗的条，冲血水，控水，加嫩肉粉50克，盐25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克，腌制12小时。起锅烧油，油温6成轻炸一遍，捞出后8成油温复炸一遍，捞出控油备用，锅内加葱油300克，烧热，草果6颗，八角6颗，花椒8克，麻椒10克，红干椒80克

，炒香接着下入鲜小米椒15克，切米姜蓉20克，爆香后下入高汤1000克，麻辣鲜露300克，美极25克，棉白糖150克收汁，汁水收浓后接着放100克上色辣椒粉，孜然粉50克，香菜5根，白芝麻30克，红油2马勺，小火慢炒即可出锅，捡出香菜。

用料：

牛里脊肉10斤，嫩肉粉50克，盐25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克。

制作：

切小拇指粗的条，冲血水，控水，加嫩肉粉50克，盐25克，胡椒粉20克。白酒120克，耗油100克，腌制12小时。起锅烧油，油温6成轻炸一遍，捞出后8成油温复炸一遍，捞出控油备用，锅内加葱油300克，烧热，草果6颗，八角6颗，花椒8克，麻椒10克，红干椒80克

，炒香接着下入鲜小米椒15克，切米姜蓉20克，爆香后下入高汤1000克，麻辣鲜露300克，美极25克，棉白糖150克收汁，汁水收浓后接着放100克上色辣椒粉，孜然粉50克，香菜5根，白芝麻30克，红油2马勺，小火慢炒即可出锅，捡出香菜。