杭三鲜

材料：咸猪蹄、猪龙骨、金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐、香菇、盐、味精

做法：

1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤；

2、放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等煮至诸料熟透时，调成咸鲜味便可出锅装盘。

特色：这是一道新派杭帮菜，所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等，大多为杭州当地特有的原料。

新安牛三鲜

主料：牛肚、牛肠、牛筋共750克

辅料：千张150克、蒜苗50克

调料：A料：生姜50克、红小米椒30克、香茅草5克、八角2个、桂皮1小片大葱50克

B料：咖喱粉10克、豆瓣酱20克、盐2克、鸡精3克、白糖1克、红油30克、花椒油5克、白酒10克、胡椒粉3克

制作：

1、把主料飞水备用；

2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟；

3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。

特点：鲜辣爽口，汤色淡红带黄。

油淋海三鲜

主料：海蜇皮50克，海螺片50克，北极贝50克。

辅料：黑豆苗150克，鲜花椒50克。

调料：味极鲜酱油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，鸡粉8克，水30克。

制作：

1、海蜇皮去咸味，切丝，焯水后过冰水。

2、海螺片焯水后过冰水；黑豆苗焯水，过凉备用。

3、把所有调味料充分搅拌，兑成捞汁备用。

4、黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝，螺片，北极贝，浇上汁，起锅加热花椒油淋上即可。

椒芽三鲜

农家菜里的炸花椒芽与小海鲜鱿鱼须搭配，最后撒少许熟腰果，椒香、清香、酥香交融，是一道下酒好菜。

原料：冰鲜鱿鱼须150克，保鲜花椒芽150克，熟腰果80克。

制作：

1.鱿鱼须解冻，改刀成寸段，加少许盐、味精、料酒腌入底味，拍生粉后入七成热油炸至浅黄色，捞出控油。

2.花椒芽拌少许盐入底味，挂匀脆炸糊，入五成热油中火炸至酥脆。

3.锅留底油烧热，下花椒、蒜片、干辣椒、香葱段爆香，加入鱿鱼须、花椒芽、盐、味精快速翻匀，撒腰果即可出锅装盘上桌。

金盏三鲜炒鳕鱼

主料  鳕鱼丁150克  嫩蜜豆30克  西班牙火腿3片

辅料  造形锅巴3个........................

调味料  海真滑炒汁 20克...................

烹饪步骤.................................

1. 将银鳕鱼切成丁吸干水分，放入预调好的海河鲜蛋清浆内拌匀；

2. 将蜜豆焯水、银鳕鱼过油沥干待用；...........

3. 锅留底油，倒入主辅料加海真滑炒汁翻炒均匀，出锅盛入造型锅巴中，装盘，点缀西班牙火腿即可。.........

海真滑炒汁   真味海珍酱40克  盐5克  水淀粉5克

海河鲜蛋清浆  家乐鹰粟粉50克 蛋清20克 鸡精2克  盐1克