- 糖酥饼 -

所需食材：

中筋面粉              3杯/450克

炒面（粉）          1杯/150克

温水                    1杯

凉水                    1/4杯

食油                    2/3杯

红糖                   1/2杯/8大勺

食盐                    1/4小勺

芝麻酱               3-4大勺

制作步骤：

1 /  把一杯水在微波炉里加热1分钟成温水，倒入3杯或450 克的面粉，拌成面疙瘩状后缓缓加入1/4杯的凉水。

2 /  和成稍软的面团，饧面30分钟。

3 /  在一口铁锅内把一杯面粉小火炒香，先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时, 至面粉成浅褐色微黄的颜色后摊凉，备用。这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。

4 /  做饼前，把1杯的炒面加入2/3杯食油，3-4大匙的芝麻酱和食盐拌匀，成熟油酥。

5 /  把面团切半擀开至大约1.5mm厚的大片。

6 /  把一半的油酥均匀地抹开。

7 /  把面片由下往上卷起。

8 /  然后切成7-9剂子。

9 /  每个剂子稍微扯长.

10 /  卷起，再饧15-20分钟。（注：这个步骤很重要，如果不饧这15分钟，擀饼很容易漏，也不容易整形。） 把剩下一半的面团也依次处理好。

11 /  然后把剂子擀开，包入1 小勺的红糖后像包包子一样，捏好。

12 /  把捏花面向下，用手掌压成面饼状。（用擀的也可以，但用手掌压比较不容易撑破）。

13 /  平底锅加热加点油烙饼。先加盖，3号火（中小火）每一面烙10-12分钟，或成金黄色。