浓汤熬制

原料：

老鸡8只，净膛麻鸭5只(大约1.2千克/只)，金华火腿250克(选5年以上冬腿，冬腿风干、发酵时间最长，味道最香)，干贝150克，鲜猪肘子3只(约重1千克/只)。

调料：

葱段、姜片各 50克。

制作：

1.老鸡宰杀时，重点去除鸡肺和屁股处的油脂，否则会有臊味;净麻鸭、火腿清洗干净。

2.干贝洗净后加入葱、姜、清水蒸 20 分钟，然后捞出干贝;肘子对剖,清洗干净,带骨使用。

3.取汤桶，下面垫竹篦子，上面排上处理好的鸡、鸭、肘子，倒入清水 40 千克，大火烧开，转微沸的火吊3小时，放入火腿和蒸好的干贝，用菊花火继续吊5小时至鸡鸭骨肉软烂，然后转大火烧 40 分钟，滤去料渣即成金黄色的浓汤。小贴士 取出的料渣可以再添清水20 千克，中火烧 20 分钟，释放出肉类的氨基酸,再大火翻滚 30 分钟，即成二汤，用来做一些中低档菜品。