【鲜锅鸡】

主料：三黄鸡

配料：小米辣，嫩姜，线椒

调味料：盐，味精，鸡精，东古一品鲜，料酒，花椒，藤椒，川味老油，郫县豆瓣酱

做法流程：

1、把鲜三黄鸡剁成母指大小块，漂净血水捞出沥干水分。

2、嫩姜切丝，小米辣切颗粒，线椒切颗粒

3、把沥干水分的鸡肉，加入盐，大葱汁，料酒，青花椒面腌制码味

4、把腌制好的鸡肉，加入一点点清水顺时针搅拌至鸡肉上劲，在加入少许清水（大约3-4次）重复以上动作

5、把鸡肉，加上少许鸡蛋清拌匀，再加上少许水豆粉拌匀，抹上几滴香油

6、锅内放入冷油置锅，在加上多一点冷油、烧至四成热下入鸡肉滑散捞出

7、锅内放入一勺色拉油，下入葱姜蒜炒香加入适量豆瓣酱炒至色泽红亮

8、加入一勺清水或者高汤，下入主料辅料，加上少许藤椒调味

9、小火烧至汁干亮油，加入半勺老油起锅装盘撒上花椒面即可

注意事项：非常大麻大辣的盐帮菜，吼不住麻辣的可以减量。

此菜特点，麻辣鲜香，色泽红亮。川菜老油，可以在配方网首页搜索正宗川菜老油做法大全。