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八大菜系川菜招牌家常菜,家庭主妇最爱的跳水兔正宗川菜做法

  • 时间:2023-06-25 20:38 编辑:大侠梦 来源:原创 阅读:164
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摘要:【川菜】私房跳水兔餐饮管理培训联盟  2023-06-25 20:30 发表于福建【川菜】私房跳水兔图片原料:鲜活兔1只(约2000克),豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒节、葱花各少许。调料:火锅底料50克,豆瓣酱25克,辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。制法:1、把活兔宰杀后,剥皮除去内脏,取兔肉来斩成丁,待纳盆漂洗去血水后,转投沸水锅里汆一水,捞出待用。2、净锅里放菜油,

【川菜】私房跳水兔


原料:

鲜活兔1只(约2000克)川菜做这道菜最好选用烫皮兔,这样带着兔皮更好吃,豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒节、葱花各少许。

调料:

火锅底料50克,豆瓣酱25克,天车香辣酱,辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量,餐饮配方网秘制川菜老油

制法:

1、把活兔宰杀后,剥皮除去内脏,取兔肉来斩成丁,待纳盆漂洗去血水后,加入盐料酒腌制码味挂糊,转投沸水锅里汆一水,捞出待用。腌制码味要加入少许清水多抓几下,保证兔肉嫩滑。

2、净锅里放色拉油,在加半勺川菜秘制老油下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱,天车香辣酱,炒出香味才掺入适量清水,另外加盐、白糖、味精调味。

3、待熬煮出味以后,下兔肉丁煮三十秒左右,便起锅倒在垫有豆芽(提前汆断生)的大号土钵内,另外撒些花椒面和辣椒面。

4、另取净锅放香辣油,投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在盘中兔肉上面,撒些葱花便上桌。


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