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一、香酥炸蘑菇蘑菇处理 


蘑菇加工:


平菇收拾干净,撕成小片即可;


香菇去根,切片即可;


杏鲍菇去根,切成菱形片即可;


白玉菇撕开即可;


金针菇去根,撕开即可;


蘑菇清洗:


蘑菇放入清水浸泡30分钟,泡到充分吸收水分,捞出30分钟控干表面水分即可。


二、蘑菇裹粉


材料准备:


玉米淀粉6000克、酥脆剂60克、吉士粉300克,以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用。操作流程:


盆内底部加入适量裹粉后加入蘑菇,分多次均匀加入裹粉,翻拌均匀(不要用手拌)挂满裹粉即可(金针菇需要用手把裹粉拌匀)。


三、秘制椒盐撒料


材料准备:


熟花生粉1000克


熟苏子粉100克


椒盐粉200克


熟芝麻粉200克 


熟孜然粉200克


黄豆粉400克


白糖60克


盐60克


鲜香粉60克


速溶味精40克


鸡粉60克


操作流程:


以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。


四、秘制孜然撒料


材料准备:


熟花生粉1000克


熟苏子粉100克


椒盐粉200克


熟芝麻粉200克

熟孜然粉200克


黄豆粉400克


白糖60克


盐60克


鲜香粉60克


速溶味精40克


鸡粉60克


孜然粉2400克

操作流程: 


以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。


五、秘制香辣撒料


材料准备:


熟花生粉1000克


熟苏子粉100克椒盐粉200克


熟芝麻粉200克


熟孜然粉200克


黄豆粉400克


白糖60克


盐60克


鲜香粉60克


速溶味精40克


鸡粉60克


辣椒粉2400克


操作流程:


以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。


六、炸蘑菇


炸制:


油锅加热大约180度,蘑菇放进去直接浮起来证明油温可以,蘑菇入油锅后不要动,定型后再抖开,炸制微黄即可出锅。

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