烤春鸡是一道老少皆宜，味道鲜美，外酥里嫩的一道特色美食。

也是是饭店非常畅销的一道美食，不管您的在大饭店就餐，还是在深巷胡同小馆子吃饭，再或者你在美团外卖点餐。都能看见这道美食的霸屏率高的离谱。

作为一个美食的俘虏，今天把在餐饮配方网学习到的烤春鸡大饭店制作配方公布出来，希望大家在家也能做出饭店大厨的味道。

原料：文昌鸡16只(重约1千克/只)，小土豆、白煮玉米各100克，小番茄50克，手指萝卜、芦笋各2根，披萨草0.3克。

调料：A料(香茅草250克，青柠叶150克，蒜、姜、小干葱头各500克)。

B料(五香粉、沙姜粉、白兰地各100克，千里香20克，盐280克，十三香18克，鸡粉13克)。

C料(水166克，麦芽糖125克，白醋500克，大红浙醋305克)，色拉油3千克(约耗50克)，黑胡椒碎、白葡萄酒各3克，辣椒面1克，盐2.5克，蒜片5克，百里香2克，黄油27克，番茄沙司、泰国鸡酱、自制泰汁各1碟。

制作：1.去除文昌鸡的内脏，并撕掉肚子内多余鸡油，然后从小腿关节处剪掉鸡爪。

2.将A料打碎、混合，再加入B料搅拌均匀即成腌料。

3.将处理好的文昌鸡擦干水分，用按摩的方式将调好的腌料摩擦全身，里面的肉也要均匀摩擦到，这个动作反复三次把剩余的腌料塞入肚子中，腌制

3.5个小时。

4. 将 C料混合均匀，成皮水。

5.取腌制好的鸡洗掉身上的腌料，放入沸水锅内烫至表皮收紧，反复三次后用鸭钩勾住，挂在晾架上吊干表面的水分，用勺子将皮水均匀地浇淋在鸡身上，然后推入风干室内，插上风扇(中速吹制)，每间隔15分钟淋一次皮水，总共淋上四次皮水，然后风干12个小时。

6.将风干好的鸡1只取出，用190°℃的热油浇淋表皮直到颜色亮红、皮酥脆，再放入烤箱内(200°℃)烤制18分钟。烤鸡的同时，把煮好的小土豆一开二，撒上黑胡椒碎、辣椒粉各1克，盐0.5克，披萨草0.3克，蒜片3克，百里香2克，放入-块黄油(15克),用烤箱(200°℃)烤至上色;手指萝卜、芦笋撒上盐、黑胡椒碎各2克，用黄油10克煎上色，烹入白葡萄酒，放上黄油、蒜片各2克即可。

7.将文昌鸡、小土豆、手指萝卜、芦笋、番茄、玉米放入盘中，搭配三款味碟上菜。

自制泰汁：取炒熟的白芝麻15克，鲜柠檬叶碎3片，大蒜米43克，小米椒米8克，柠檬汁193克，圣女果泥54克，泰式辣椒酱55克，白糖100克，鱼露45克，橄榄油30克，鲜香茅末、芝麻油、香菜末各10克全部混合在一起即可。

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