53款补汤和十大靓汤

掌勺人 掌勺人餐饮交流平台 2019-01-25 22:57

1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）

2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）

3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜）

4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿）

5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血）

6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛）

7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛）

8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛）

9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛）

10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血）

11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜） 

12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛）

13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜） ­

14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾）

15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜）

16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿）

17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾）

18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗）

19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿） ­

20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛）

21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血）

22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服）

23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚）

24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾）

25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间）

26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外）

27、白豆煲猪横俐（糖尿病）

28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽）

29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿） ­

30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血）

31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血） ­

32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛） 凉 汤 ­

1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎） ­

2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤） ­

3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺） ­

4、莲子、百合煲鱼类（健脾）

5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒）

6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧） ­

7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛） ­

8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛） ­

9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳） ­

10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热） ­

11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎） ­

12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒） ­

13、冬瓜、红豆、眉豆煲猪骨或加莲蓬一个、陈皮（清热解毒） ­

14、老黄瓜、红豆、眉豆红萝卜、煲猪骨或鱼类、陈皮（清热解毒） ­

15、猪横利煲赤小豆或黑芝麻（小儿清热、消滞开胃） ­

16、发菜、豪豉、瑶柱煲汤（咽喉炎） ­

17、西洋菜、红萝卜、鱼球汤（清热） ­

18、雪耳、瘦肉、鸡蛋汤（清热、润肺） ­

19、南杏、北杏、眉豆、无花果、百合、陈皮煲瘦肉（干咳无痰） ­

20、苹果、陈皮、蜜枣煲瘦肉（咳嗽） ­

21、雪梨、陈皮、蜜枣煲瘦肉（热咳） ­

22、石菜、绿豆煲鲫鱼、陈皮、生姜（咽喉炎、清明前服） ­

23、白鸽煲绿豆加陈皮、生姜（预防热痱、咽喉炎，清明前服） ­

24、百合、莳术、淮山煲瘦肉（健脾、滋阴） ­

25、生鱼煲西洋菜（或花旗参），无花果（清热解毒） ­

26、田七（30克）、丹参（5克）煲猪骨或鸡（高血压） ­

27、剑花、无花果、陈皮煲猪骨（热咳） ­

28、红萝卜、青萝卜、淡菜煲猪骨或鱼（清热开胃） ­

29、猪肚煲莲子、莳术或煲白果、腐竹（健脾开胃） ­

30、草龟煲绿豆半斤（乙型肝炎） ­

31、白芨10克、黑豆煲鳅鱼（流鼻血） ­

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32、鳅鱼煲红豆、陈皮（用于身体虚弱流鼻血） &shy;

33、花旗参（西洋参）、玉竹煲瘦肉（用于身体虚弱、低热） &shy;

34、绿豆、红豆、南豆（扁豆）、黑豆煲鱼或猪骨（阴阳汤） &shy;

35、红豆壳、蒜头、红梅叶煲好放红糖（腹泻有孱） &shy;

36、蒜头2两煲好放红糖（慢性结肠炎） &shy;

37、鳊鱼、豆腐、芫茜、白豆煲汤（口腔溃疡） &shy;

38、雪耳、鸡蛋、瘦肉汤（清肺热） &shy;

40、鲤鱼煲粥（用于习惯性流产） &shy;

41、阿胶、糯米粥（用于习惯性流产） &shy;

42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津） &shy;

43、甜玉米、红萝卜、马蹄煲鸡脚（清热、解署） &shy;

44、竹丝鸡、瘦肉煲花旗参（清热、解毒） &shy;

45、玉竹、麦冬煲瘦肉（秋季咳嗽） &shy;

46、土牛七、板蓝根煲鲫鱼或猪横俐、瘦肉（咽喉炎） &shy;

47、崩大碗煲鱼炎或猪骨（清热解毒） &shy;

48、鸡骨草半斤、红枣2两（去核）煲6小时以上（新生儿黄疸） &shy;

49、猫爪草煲瘦肉、加姜、陈皮（附件囊肿） &shy;

50、玉竹、莲子、莳术煲瘦肉（神经衰弱、多梦） &shy;

51、玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽） &shy;

52、鸡骨草、棉茵陈、田基王煲蜜枣（乙型肝炎） &shy;

53、灵芝、花旗参煲密枣、瘦肉或猪骨（在验血前服） &shy;

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    十大靓汤&shy;

    一 莲藕腔骨汤&shy;

    原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml     调料：盐2茶匙（10克）     做法：&shy;

     1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。&shy;

     2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。&shy;

     3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。     4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。&shy;

二 田园蔬菜汤&shy;

    原料：玉米1根,胡萝卜1根,荸荠8颗,青笋一根,腔骨500克,姜6片,清水2000ml, 调料：盐2茶匙（10克） &shy;

    做法：1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。&shy;

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    三 清心润肺汤&shy;

    汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克 蜜枣4颗（40克）百合(10克)南杏(10克)剑花(30克)&shy;

    原料：腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙（5克）&shy;

    做法：1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。&shy;

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    四 牛骨香菇萝卜汤&shy;

    原料：牛骨500克  香菇6朵  胡萝卜2根  大葱3段  老姜3片  香菜2根   醋1茶匙（5ml）  花椒10粒  盐适量 &shy;

    做法：1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。&shy;

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    五 鱼头豆腐汤&shy;

    原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）&shy;

     做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。&shy;

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    六  竹荪煲鸡汤&shy;

    原料：竹荪6根 柴鸡半只  大葱4段  老姜4片 小菜心6棵  胡萝卜半根  盐2茶匙（10克）&shy;

    做法：1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。&shy;

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    七  土鸡安眠汤&shy;

    原料： 土鸡半只（约500克）香菇20克  黄豆30克  枸杞20克  党参20克  玉竹20克  红枣10克  桂圆15克  大葱3段  老姜3片  盐适量 &shy;

    做法：1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。&shy;

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    八  灵芝香菇煲土鸡&shy;

   原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量 &shy;

    做法：1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。&shy;

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    九  猴头菇煲乌鸡&shy;

    原料：猴头菇2朵  乌鸡1只  大葱3段  老姜4片  盐适量 &shy;

    做法：1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。&shy;

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    十 灰树花炖腔骨&shy;

    原料：灰树花3朵  腔骨500克  大葱5段  老姜4片  花椒5颗  盐适量 &shy;

    做法：1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净。3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。