酱猪肝配方及详细做法

主料：猪肝1000克。

香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克、丁香1克。

配料：花雕酒120克、干黄酱100克、黄豆酱油100克、葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头。

详细加工制作步骤：

1、将购买回来的猪肝，剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，备用。

2、把清洗干净的猪肝放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮两三分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、把干黄酱100克放入盆中加入120克花雕酒稀释，搅拌均匀，备用。

4、炒锅中加入少许植物油，放入稀释好的干黄酱，炒至熟透后，加入甜面酱30克，炒至出香味后再烹入黄豆酱油100克，激发出酱香味后加入大约1000克清水，烧开，

熬出酱香味后用密漏将黄酱的残渣过滤出来，把熬制好的酱汤倒入卤锅中，备用。

5、将香料放入酱汤中，加入大约1500克清水，再加入香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香1克，以及葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头（清洗干净，直接带皮整头放进去），大火烧开后小火熬制20-30分钟，出香味后放入猪肝，大火烧开后小火把猪肝煮20-25分钟，关火浸泡一夜后即可出锅。

温馨提示：

1、猪肝不容易入味，要关火后长时间浸泡才可以入味。

2、猪肝出锅后要及时刷一层香油防止变色发黑。

3、猪肝出锅后把酱汤可以中的材料打捞出来，留着酱汤放入冰箱中冷冻保存，可以下次再用。