霸王别鸡做法

主料：麻鸡一只约1500克、甲鱼一只约750克。

香料：桂皮10克、八角5克、山奈4克、白芷3克、草果一个。

配料：黄豆酱80克、柱侯酱50克、蚝油45克、生抽40克、料酒35克、白糖30克、大蒜瓣25克、姜片20克、鸡精20克、食盐15克、郫县豆瓣酱15克、胡椒粉5克。

详细做法：

1、将麻鸡和甲鱼宰杀后清洗干净，麻鸡切块，备用。

2、将麻鸡放入锅中加入适量清水，加入适量葱段、姜片、料酒焯水，开锅撇去浮沫，捞出，清洗干净，控干水分，备用。

3、炒锅中加入适量植物油，大蒜瓣25克、姜片20克以及桂皮10克、八角5克、山奈4克、白芷3克、草果一个，炒出香味后加入黄豆酱80克、柱侯酱50克、蚝油45克、郫县豆瓣酱15克，炒出酱香味后加入鸡块，炒至鸡块上色，鸡皮收紧后烹入生抽酱油40克、料酒35克，放入甲鱼翻炒片刻后加入适量清水淹没，再放入其他配料，大火烧开后中火炖煮20-25分钟，待鸡块和甲鱼成熟后即可出锅。