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一、铁板炒饭酱料调配

配方:

蚝油(海天上等蚝油)500g、黑胡椒汁(家乐)100g、鸡汁(金杯)30g、香肠(揽月公主)150g、海鲜酱(李锦记)150g、拌饭酱(海天香菇)100g、老抽(海天草菇老抽)70g、食盐(品牌不限)10g、味精(品牌不限)6g

做法:

把以上所有调料调配在一起,使用破壁机将其打碎、打烂,完全融为一体即可。

二、制作一份铁板炒饭

原料:

米饭300—350g 、 大豆油适量、鸡蛋一个、香肠15—20g、炒饭酱20—30g、洋葱适量、香葱适量、配菜(自选)

操作步骤:

1、铁板淋上少许大豆油,加入一个鸡蛋,将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。

2、加入米饭,一边炒制一边压散。

3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然,炒饭酱越多,口味越好)继续翻炒。

4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱,配菜(素菜),然后继续翻炒10秒钟。

5、最后加入香葱炒匀即可出餐。


注:

1、炒饭酱本身香味平常,但是口味绝佳,搭配洋葱、香葱是非常棒的,铁板炒饭本身带有焦香味,口味上铁板炒饭口味最好的,炒饭酱的制作成本也是非常低的,每斤炒饭酱的成本在8元左右,可以制作大约20份炒饭。

2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间,此时的素菜是刚断生的,口感也是绝佳的。过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感,特别是黄瓜、胡萝卜一类的。

3、炒饭酱制作完成后,常温保存30天是没有任何问题,因为本身是由调味料和香肠组成,这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂, 所以保质期可以同调味料的保质期相等。

4、铁板炒饭的标配为300—350克米饭,鸡蛋一个,香肠粒10—20克,里脊肉一串,洋葱及香葱少许,标配炒饭一般售价在15元一份,一份的成本不过5元,所以利润是非常可观的,再加上铁板炒饭的多样性,基本食材都是可以添加,而且是按照顾客口味选择进行添加的,顾客选择添加的配菜都是收费的,一般荤菜5元,素菜3元

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