红烧猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它在烹调过程中转化成明胶。明胶能结合许多水分，有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。因此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

主料

猪蹄

辅料

白芝麻 鸡精

料酒 老抽

生抽 冰糖

盐 桂皮

干红辣椒花椒

八角 葱姜蒜

红烧猪蹄的做法步骤

1. 猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。

2. 热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。

3. 加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。

4. 加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。

5. 大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。

猪蹄的做法大全小贴士

加水时一定要加开水，并且要一次加足哦，这样炖出来的猪蹄肉才更Q弹。

卤猪蹄

卤猪蹄，绝对滴适合零厨艺又像鱼一样懒的新手厨娘......
真心滴简单，只须把所有材料准备好，丢进卤水中，接下来的事情就须等着吃，呵呵，国庆假期的时候，它可是我们家餐桌上的主角。
加了小许的白醋，卤出来的猪蹄爽而不腻，连不怎么爱啃猪蹄的领导都狠啃了好几块.

主料

猪蹄1000克

辅料

桂皮5克 香叶2-3片

八角1个 丁香1个

花椒10克 姜片小许

冰糖小许 生抽1大匙

老抽2大匙料酒2大匙

米醋1小匙

卤猪蹄的做法步骤

1. 把所有材料准备好。

2. 猪蹄洗干净，切成小块。

3. 锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4. 取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5. 姜去皮切成片。

6. 桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7. 锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

8. 加入生抽、老抽和料酒。

9. 大火煮开，加入米醋。

10. 盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

11. 熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

12. 大火煮开后捞出猪蹄即可。

13. 简单美味又体面的卤猪蹄出锅了，绝对的好吃，口感特爽，并且不油腻。

14. 用来宴客，绝对滴有面子。

猪蹄的做法大全小贴士

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。
2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。
3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。
4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。

黄豆猪蹄汤

猪蹄，嘟嘟家很喜欢吃，上海有道菜叫做黄豆猪蹄汤，今天突然想起来了，就给老爸老妈做来尝尝，嘟嘟和悠悠在家时很喜欢吃，汤汁鲜美清爽，营养又富含浓浓的胶原蛋白，是上好的美容养颜佳品，而且冬天喝上这么一碗热乎乎的汤水，真的是好暖身哈···

主料

猪蹄900g 黄豆150g

辅料

葱段适量 姜片适量

料酒适量 盐适量

胡椒粉适量

黄豆猪蹄汤的做法步骤

1. 葱姜洗净，改刀

2. 猪蹄漂洗干净，剁成小段

3. 黄豆洗净备用

4. 锅中水烧开，放入葱姜料酒，稍煮一会儿，倒入猪蹄，锅开后再煮上3-5分钟，取出漂洗干净

5. 砂锅中倒入猪蹄和黄豆

6. 搁入葱段和姜片

7. 倒入清水，炖煮1个半小时左右，中途有油花和浮沫产生，用小勺子撇去

8. 加入盐和白胡椒粉调味，继续炖煮半小时即可

小贴士

炖煮过程中产生的油花和浮沫，一定要撇去，这样炖出来的汤才会清爽鲜美

花生炖猪蹄

猪蹄的经典吃法：花生炖猪蹄！富含胶质的猪蹄美容又养颜，炖烂的花生吸收汤汁的咸香，也很下饭哦~

主料

猪蹄适量 花生一杯

辅料

花椒一把 食盐适量

米酒一汤匙 生姜三片

花生炖猪蹄的做法步骤

1. 花生提前浸泡。

2. 烧水，下花椒。

3. 汆烫猪蹄。

4. 捞出猪蹄，移入砂锅，加足量水、姜片、米酒，大火转中小火，煲90分钟。

5. 第60分钟加花生。出锅加食盐调味。

风味辣猪蹄

猪脚是典型的美容食品，含有丰富的胶原蛋白，食之能增强皮肤弹性，据说女人常吃还有不错的丰胸效果。这道菜里还放了我们贵州特有的糍粑辣，香儿不辣，而且辣椒能促进体内激素分泌，适当的吃点辣椒，能改善皮肤状态。软滑入味的猪脚，色泽诱人、香气扑鼻，吃起来那个粘乎啊，嘴巴都快粘一块去了，这种感觉让我的心情很愉悦。愉悦心情也是为美丽加分的秘密武器，爱美的你心动吗？心动不如行动，让我们越吃越美丽吧。

主料

猪脚一只

辅料

姜少许 蒜少许

蒜苗少许 糍粑辣适量

啤酒1瓶 生抽适量

盐少许 食用油适量

风味辣猪蹄的做法步骤

1. 猪脚洗净，剁小块；

2. 洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；

3. 冷水锅，下猪脚及部分姜片，盖上盖子煮；

4. 水煮滚后，捞出猪脚；

5. 用温水将焯过水的猪脚洗净，沥干水份待用；

6. 烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；

7. 姜片爆好后，将沥干水份的猪脚倒入锅中；

8. 翻炒猪脚至微干，倒入适量糍粑辣；

9. 调入适量生抽；

10. 调入适量盐；

11. 将猪脚翻炒均匀；

12. 将蒜头放入锅中；

13. 往锅中倒入足够量的啤酒；

14. 盖上盖子，先大火焖煮；

15. 煮滚后，转小火继续焖煮；

16. 焖煮至猪脚酥软入味，打开锅盖；

17. 将蒜苗倒入锅中；

18. 翻炒均匀即可。

猪蹄的做法大全小贴士

1.选买猪脚的时候，喜欢肉多就买前腿，喜欢筋多久买后腿；
2.猪脚最好烧过，没有烧过的话，在第3、4步焯水的时候要多煮些时间；
3.糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头，焖煮的时候偶尔要翻东西下，以免粘锅；
4.糍粑辣、生抽都有咸度，调盐要酌情;
5.太多朋友问我糍粑辣，我在这解释下就不再一一回复了，谢谢大家！糍粑辣是贵州特有的一种红油辣椒酱，通常用干辣椒泡水后，和姜、蒜一起剁碎，然后用油来炒熟，炒熟后炒菜啊、凉拌啊、吃粉面都不错。一般淘宝贵州特产店会有卖，喜欢的朋友可以看看。

第一道猪蹄菜肴：红烧猪蹄

主要用料：猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

做法步骤：

1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可

2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出

3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水

6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）

8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。

第二道猪蹄菜肴：啤酒猪脚

主要用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

做法步骤：

1.猪脚洗净剁小块

2.水里放料酒,淖去血水

3.再过冷水

4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散

5.准备配料

6.热油锅爆香姜葱蒜

7.下猪脚翻炒

8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开

9.倒入啤酒,盖盖

10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁，最后用红椒圈和葱装饰即可

第三道猪蹄菜肴：酱猪蹄

主要用料：猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋

做法步骤：

1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

第四道猪蹄菜肴：腐乳猪蹄

主要用料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法步骤：

1.剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出

2.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎

3.热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒

4.倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水

5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可

第五道猪蹄菜肴：麻辣猪蹄

主要用料：猪蹄、花椒、麻椒、干辣椒、八角、葱、姜、大蒜

做法步骤：

1.猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出

2.炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟

3.花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用

4.葱姜切片，大蒜几瓣拍松

5.烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅即可。

做法一、

做法二、

酱油：升压、补血、护齿

食材用料：

菜谱做法：

1.两个猪前蹄切成6块（共12块）放冷水锅中煮出血沫后用水冲净，仔细摘净上面剩余的杂毛。

2.加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时

3.捞出沥干水分，加烤翅腌料、酱油腌制一夜

4.用锡纸包好猪蹄

5.烤箱中层220度1个小时

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• 6.剥开锡纸，可以享受了！
  

菜谱小贴士：

1、猪蹄在高压锅里别压太长时间，否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。
2、如无烧烤酱，可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制
3、猪蹄腌制的时间不要少于8小时，如有条件腌制服更长时间便于更好入味。

做法三、

【烤猪蹄】做法详解——街头小吃新贵，肥而不腻的烤猪蹄

不知道从什么时候起烤猪蹄晋升为芙蓉街街头小吃新宠，烤猪蹄的小吃摊位一连好多家，在济南不仅是芙蓉街，大街小巷都掀起了一股烤猪蹄热，各大校园周边也少不了设摊。火爆的烤猪蹄摊位前，一直到晚上很晚，排队等待的队伍也不见缩短。

其实小家自制烤猪蹄实在谈不上什么玄妙，就是一卤一烤而已，最后配个干碟。街头版的炭火烤，小家庭的烤箱烤；街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐，这个周末，要不要来一发？

材料：

四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤），新添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等。麦芽糖（刷表面，非必须）

干碟配料：

现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意

步骤：

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，

2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；

4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；

6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；

7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；

9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；

10、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；

11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

小贴士：

1、关于老卤。还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；

2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；

3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；

4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；

5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；

6、关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；

7、关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；

8、关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；

9、关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十多分钟，再180度十多分钟，200度再10分钟，关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考；

10、最后记得最下层放一个铺了油纸或锡纸的烤盘接渣，骨髓，血水和油脂等杂质滴落会很难处理，接渣不可忽略。

烤猪蹄的做法

先看看原材料：

主料：猪蹄

辅料：葱、姜、蒜、黄豆粉、辣椒(红，小)、花生(炒)、香菜

调料：黄酒、卤汁、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮、五香粉、食盐、酱油、蚝油、麦芽糖

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1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，

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2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；

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4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；

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6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；

7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

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8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；

9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；

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10、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；

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11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

烤猪蹄饮食宜忌

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 　　

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 　　

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

烤猪蹄烹饪小贴士

1、关于老卤。还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；

2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；

3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；

4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；

5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；

6、关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；

7、关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；

8、关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；

9、关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十多分钟，再180度十多分钟，200度再10分钟，关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考；

10、最后记得最下层放一个铺了油纸或锡纸的烤盘接渣，骨髓，血水和油脂等杂质滴落会很难处理，接渣不可忽略。