肠粉制作方法大全详解。

做法一、

肠粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的，而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。那么，哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名，这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。所以，要想吃到最美味的肠粉，最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。

肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味，您可根据个人爱好的口味进行调配。而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美，深受广大人们的喜爱。如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁，不妨亲自去学习怎么做。

潮汕肠粉做法

原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。

做法：

1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;

2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;

3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)

4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;

5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;

6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;

7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;

8、在肠粉的一边放上肉料;

9、向中间卷起即可。

潮汕肠粉酱汁的做法：

原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

做法：

1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌;

2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!

潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃。但是，家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁 ，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了。

做法二、

主料

• 大米 (80克)

调料

• 清水 (150毫升)

• 虾仁 (100克)

• 盐 (适量)

• 白胡椒粉 (适量)

• 蒸鱼豉油 (适量)

• 香油 (适量)

厨具

• 蒸锅

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  将80克大米与150克清水浸泡2小时。

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  将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）

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  鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

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  虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

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  再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

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  锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

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  静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

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  蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。

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  面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

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  将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

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  再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。

做法三、

港式甜品食谱 正宗经典的港式芒果肠粉的做法：

1.将所有食材准备好待用

2.将椰肉切开，将一半切成块状待用

3.将椰粉倒入碗里，倒入椰汁，再倒入芒果汁

4.轻缓的放上芒果肉就可以了。

港式甜品食谱 正宗经典的港式芒果肠粉的做法贴心提示：

椰肠粉的做法是将7倍的椰浆，混合3倍的淀粉，放入锅里，大火煮开后晒干后切成段。

做法四、

香港斋肠粉的做法，需要的材料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。

香港斋肠粉的做法：

1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

香港斋肠粉的做法小贴士：

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

做法五、

熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。

2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

手机拍的效果较差，其实实物远比这个照片上的诱人。

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

1、将所有材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。

3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面。

贴士：1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。