做法一

材料：

带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)　

腌料：

盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙） 带鱼

酱汁：

白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

调料：

油(1碗)

1、煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧

换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆做法二红烧带鱼

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

小贴士：

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

做法二

如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。

主料：

带鱼

辅料：

姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖

做法：

1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来

2. 切成小块后放在碗里备用

3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动

5. 一面煎透了再翻面。煎至两面金黄

6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可

做法三

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

3、将带鱼两面煎至金黄；

4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；

5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

做法四

材料：

带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：

食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

做法：

1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，

2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，

3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

特点：

鱼肉细嫩，咸鲜适口。

厨师一点通：

如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

做法五

用料：

带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。

做法：

1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

做法六

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

做法七、

营养价值 　　1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用 2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 　　3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效 　　4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。　　食用效果 　　带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。　　有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。说那么多，总的说 常见 少刺 肉香 好吃 就行了 哈”

主料

• 白带鱼 (一只)

• 辣椒 (一个)

• 青椒 (半个)

调料

• 葱 (一根)

• 姜 (三片)

• 蒜头 (二个)

• 白糖 (一匙)

• 地瓜粉 (小量)

• 味精 (一茶匙)

• 味极鲜酱油 (二匙)

• 绍兴酒或白酒 (一匙)

厨具

• 炒锅

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  大带鱼哈！头尾起来有一米多长

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  去头尾剪掉翅掏去内脏洗去黑膜，切成斜段。洗洗晾下裹上地瓜粉【淀粉无特别要求 你可以用炸粉生粉等】

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  油七八分热炸下

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  表面金黄爽脆就好

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  部分配料

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  下油爆下葱姜推一边，下白糖炒出糖色。下碗水并下白酒 味精 少许酱油【生抽】

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  水开后下带鱼段

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  煮到剩少许汤水 下辣椒和青椒 蒜头，轻搅匀

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  收汁差不多就OK了，色香味俱全

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成品

做法八、

主料：带鱼

辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

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  带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

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  带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

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  将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

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  油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）

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  炸至两面金黄色捞出控油。

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  香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

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  锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

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• 倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

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  大火煮开，转小火倒入味汁。

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  待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

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  撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

做法九、

菜谱做法：

主1.料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

• 2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

• 3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟

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• 4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

  
  

  5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）

  6.炸至两面金黄色捞出控油。

• 7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

  8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

  
  

  
  

  9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

  
  

  
  

  10.大火煮开，转小火倒入味汁。

  
  

  
  

  11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

  
  

  
  

  12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。