四川包子系列(韩包子、龙眼包子,金钩包子、文君包子、锅贴包子)
韩包子特点:
韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾
仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大
细嫩,咸香鲜美。
淋浆包子特点:
淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在 20 世纪 40 年代就已
闻名川东,远销重庆、武汉等地,是以当地特产的贡米辅以优质糯米
磨成细浆,经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小
巧别致,呈椭圆形,香气四逸,绵软香酥,色香味形俱佳。
金钩包子特点:
金钩包子是四川成都较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、金 钩(干虾米)等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽
洁白,皮面松软,馅心细嫩,口味咸鲜。
龙眼包子特点:
龙眼包子是长江中下游地区较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦
肉、小苏打等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄软
韧,馅大爽嫩,形如龙眼,咸香鲜美。
文君包子特点:
文君包子是四川较具特色的传统主食之一,是以面粉、猪五花肉、芝 麻等为原料,经蒸、炸制而成的一种特色面点。其特点是色泽金黄, 皮酥馅嫩,口味咸甜,叉烧味浓。
锅贴包子特点:
锅贴包子是四川较具特色的主食之一,是以面粉、食用碱、白糖等为
原料,经烙制而成的一种特色包子。其特点是皮面洁白暄软,底面金
黄酥脆,馅心香甜润口。
韩包子
特点:
韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾
仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大
细嫩,咸香鲜美。
原料:
面粉 400 克,酵面 150 克,猪肥瘦肉 300 克,鲜虾仁 100 克,姜末、
葱末各 10 克,料酒、酱油各 15 克,精盐、苏打粉各 3 克,味精 2 克,
胡椒粉 1 克,白糖 40 克,高汤 150 克,熟猪油 20 克。 制作方法:
(1)将酵面放入容器内,加入温水 200 克化开,倒入盛有面粉的容
器内和匀成面团,用湿洁布盖严,置温暖处发酵。
(2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成细末。鲜虾仁洗净,沥去水,切
成细粒。 (3)将猪肉末放入容器内,加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀, 再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲,加入姜末、葱末、
白糖 10 克搅匀成馅。
(4)将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀,略饧, 搓成条,揪成 30 个均匀的剂子。取一剂子按扁,擀成圆饼皮,放上
馅,提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼,蒸至熟透取
出,装盘即成。
提示:
包子生坯要沸水入锅,大火蒸制。
淋浆包子
特点:
淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在 20 世纪 40 年代就已
闻名川东,远销重庆、武汉等地,是以当地特产的贡米辅以优质糯米
磨成细浆,经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小吃
巧别致,呈椭圆形,香气四逸,绵软香酥,色香味形俱佳。
原料:
石柱县特产贡米(或优质香米)500 克,优质糯米 100 克,白糖 200
克,烧碱 1 克,食用红、绿色素各 2 克。 制作方法: (1)将贡米、糯米放在一起淘洗干净,加热水浸泡 24 小时左右。连 水一起磨成细浆,倒入湿洁布袋内,滤净水分,放入容器内,烧碱加
少量水调化,同白糖一起放在米粉内拌匀,放在 20℃的地方静置发
酵,约 24 小时。 (2)将发酵的粉团搓成细长条,用刀切成约 100 个小剂子,蒸帘铺
上湿洁布,放在温水锅上,用双手将粉剂逐个搓成椭圆形,摆在蒸帘 上,盖严,旺火蒸 10 分钟,离火,用红绿色素点上星花图案。 (3)将较密的钢丝网架架在木炭火炉子上,放上蒸熟的粉包,勤翻
动,烤至两面均黄,用草纸以 10 个为一封捆扎好,烤出草香味即可 食用。
提示: 发好的粉团要软硬适度,发酵的温度要掌握准确,发制粉团涨起,又
不可有酸味(贡米质地晶亮,成饭后犹如油拌,油亮滋润,
金钩包子
特点:
金钩包子是四川成都较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、金 钩(干虾米)等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽
洁白,皮面松软,馅心细嫩,口味咸鲜。
原料:
面粉 500 克,猪肥瘦肉 300 克,金钩 30 克,姜末 15 克,葱末 5 克, 料酒
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