鱼香肉丝，估计是很多从事厨师工作的的大厨不可缺少的一道家常菜！也是很多饭店招人的一道必上之菜！

这道菜为什么难做呢？因为酸甜口味几乎没有一个统一的标准，十个厨师炒这道菜就有十个口味所以不好炒。而这道神菜又分南派北派炒法！川菜炒法和渝系做法！成菜标准和做法差异之大，可谓乃中国料理之罕见啊

正所谓山坡上的野花开了一茬接一茬，没有鱼的鱼香肉丝还是当年。

一个菜数十年都在争论那个派系最正宗，可谓江湖有你有味道！江湖没有飘鱼香。

1.准备小山沟的野生鲫鱼洗干净放入酸海椒坛子，冬天侵泡三天三夜，夏天24小时。让泡椒充分和野鲫鱼来一场鱼肉之欢的爱情。然后把鱼捞出扔到垃圾桶，抓取泡椒放入祖传青花瓷碗里剁碎待用。

2.葱姜蒜剁碎，青红椒切丝冬笋切丝，里脊肉切丝待用

3，取小碗加入汁水料酒，盐少许白糖三勺醋约三勺（白糖和醋的比例是成正比的）还要看香醋的酸度是多少，尝起来大约是先有酸味后有糖味，糖和醋等量融合在一起会出现一个特殊的味道。也可以加五勺糖醋

在加入味精鸡精生粉待用！

4，肉丝必干水分，加盐料酒码味，然后加入少许水拍打轻轻拍打肉丝，待水分拍打进肉里面在加少许水继续大约三次，待每一根肉丝都饱满，加入蛋清少许，生粉少许，加一点色拉油在肉上面

5.锅内放油置锅，把油倒出来再加入多一点色拉油，三成油温倒入肉丝滑散，加入下入青红椒冬笋丝滑一下倒出来

6.锅内留底油，加葱姜蒜泡椒碎炒香，下入肉丝和配菜，再倒入调好的料汁，猛火快速翻炒加入明油翻炒起锅装盘。

一盘酸甜鲜辣的鱼香肉丝，已经揉捻成功，出了撸别无嗜好

喜欢的老铁们，赶快做一顿美味的鱼香肉丝吧