澳洲脆椒牛肉

原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。

调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。

做法：

1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。

2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。

宫保脆椒松露澳带

主料：澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g

辅料：胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g

调料：水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g

做法：

1、把发好的澳带改刀成4块，汆水后用纸吸干备用。

2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。

3、淋上宫保汁，装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。

4、配上脆椒，口味更上一层楼。

蒜香脆椒猪手

猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。

主料：猪手1千克。

辅料：黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。 

调料：色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。

制作 ：

1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟；将黄飞鸿脆椒切碎。

2、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。

3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。

4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

白卤配方：高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。

制作关键：猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。 

脆椒煎烹大明虾

主料  明虾12个

辅料  黄飞红香脆椒100克  干葱碎20克  洋葱碎10克

调味料  沙拉油100克  黄油30克  芝士片4片克  盐2克  白糖5克  蒙特利牛排调料3克  家乐厨师浓汤5克  白兰地5克

腌料  鱼露6克  广东米酒5克

烹饪步骤

1. 黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；

2. 平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；

3. 净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。

烹饪要点  煎虾时要煎酥煎透，盖上锅盖更快（也可以用油锅炸制） ； 摆盘要注意突出立体感、错落有致、随性抽象 。

酥香澳洲牛肉

主料：澳洲牛肉200g。

配料：香脆椒100g，面包糠25g，葱段10g，鸡蛋1个。

调料：盐2g，味精3g，鸡精3g，一品鲜5g，花椒油2g。

制作：

1.将澳洲牛肉切成片，放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。

2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄，裹上面包糠，烧油5成热，下锅炸至外焦内嫩。

3.锅底留油，将香脆椒放进去翻炒，再把牛肉倒入，放入葱段，最后淋上少许花椒油，即可出锅。

奇味芝士鸡脆骨

主料  鸡脆骨100克

辅料  脆椒花生30克  茄粒50克  鲜玉米粒50克  线椒粒50克  网皮1克

调味料  芝士片10克  鸡粉3克  南乳汁2克  十三香1克  盐焗鸡粉1克  生粉2克  椒盐粉3克  脆炸粉（天妇罗粉）20克  水30克  泡打粉1克

烹饪步骤

1. 鸡脆骨用鸡粉1克，南乳,腐乳，十三香，盐焗鸡粉,生粉腌十五分钟。芝士切成粒状，和脆炸粉加入水，泡打粉开成脆皮糊；

2. 热油五成油温把鸡脆骨炸成脆皮金黄色，撒上椒盐粉。茄粒上脆皮糊四成油温炸脆。网皮炸成盏形；

3. 热锅把线椒粒炒成六成熟，放入玉米粒炒熟起锅。铲入网皮盏内，上面放上炸好的鸡脆骨，芝士茄和脆椒花生造型即可。

烹饪要点  各项工作要快不然炸的食材会不脆。