黑松露虎皮凤爪
初加工：
锅上火入清水下入麦芽糖、白醋各20克搅匀，倒入鸡爪200克煮熟，捞出后控干水分，用六成热的油炸至金黄。
熟处理：
1.锅内倒入熟鸡油50克，下入葱段3个，姜2片，花椒3克，八角、桂皮、小茴香、草果各5克，香叶2克，干辣椒10克炒香，倒入骨头汤(以刚没过鸡爪为最佳),加松露酱5克拌匀，倒入鸡爪，放东古一品鲜酱油、味达美酱油各10克、鸡汁3克、鸡粉、盐、白胡椒粉各1克调味，大火烧开转小火煮60分钟，将鸡爪挑出，原汤过滤后与鸡爪一起分成小份。
2.走菜时将一份量的鸡爪放入锅中，加入黑松露酱10克翻匀，小火收汁至汤汁挂在鸡爪上，起锅前淋入明油，装盘点缀即可。
鸡爪煮制时的第一次调味，不要将味道调的过重，否则走菜收汁后味道被浓缩，会变重。
葫芦鸡
初加工：
取三黄鸡一1.1千克宰杀干净，去鸡爪、鸡饨。
熟处理：
1.锅内倒入清水5千克，放入净鸡，加入香料(八角、干辣椒、花椒各5克，香叶4片，桂皮3克，白芷10克)，用盐20克，味精、鸡粉各15克，鸡汁8克调味，大火汤烧开后，中火煮25分钟，再小火焖40分钟捞出自然晾凉。
2.将自制糊抹匀在鸡皮表面，放入烧至七成热的油锅内，炸至金黄色捞出沥油，装盘，用食用花1克点缀即可。
自制糊：容器内倒入清水23克，加入天妇罗粉10克，面粉、白醋各5克，生粉4克，泡打粉1克拌匀即可。
宫爆三样
这道菜在传统宫爆菜的食材基础上加入龙利鱼与虾仁，增加了海鲜特有的鲜香味，使得整道菜口味更加丰富，口感更加鲜嫩，成为店里的热销菜品。
初加工：
取鸡腿肉150克去骨，切成3厘米见方的块;龙利鱼50克切成3厘米见方的丁;虾仁50克加入玉米淀粉10克、盐2克腌制。
熟处理：
锅内倒入色拉油25千克，烧至六成热时，放入鸡腿肉块、龙利鱼丁 虾仁炸至变色捞出沥油。2.锅内留底油烧热，加入葱丁30克，泡椒、湿淀粉各10克，姜片、花椒各5克，自制宫爆汁150克，炒香后放入鸡腿肉块、龙利鱼丁虾仁翻炒均匀，出锅前淋宁红花椒油10克，加入腰果50克，炒至收汁即可。
自制宫爆汁：锅内倒入米醋5千克，白糖4.5千克，紫菜头汁1千克，胡萝卜汁250克，大火烧开,小火熬制2分钟即可
