酸辣柠檬小龙虾
主料 小龙虾尾500克
辅料 小葱10克 姜片5克
调味料 酸辣柠檬汁500克
烹饪步骤
1. 将处理好的龙虾尾与姜、葱一起入水煮3分钟，捞出放入冰箱冷却备用；
2. 将龙虾尾放入酸辣柠檬汁中浸泡90分钟，装盘并点缀装饰即可上桌。
烹饪要点 建议酸辣柠檬汁中的小料和调料分开存放，使用前再混合搅拌均匀，避免小料在酸性汁水中变色。
酸辣柠檬汁 香菜梗末100克 蒜蓉100克 指天椒碎50克 干葱蓉50克 姜蓉30克 黄柠檬碎20克
酸辣柠檬汁-调味料 酸辣鲜露400克 矿泉水300克 鱼露200克 糖200克 泰式甜辣酱150克 鲜青柠汁75克 酸柑水75克 制作,将调味料混合，放入小料，搅拌均匀。酱汁约可做3份酸辣柠檬小龙虾。
百香果捞汁小海鲜
主料 黄岘80克 小八爪鱼50克 小花螺50克 甜虾30克
辅料 蒜米15克 小米椒末5克 青小米椒末5克 香菜末5克 百香果汁80克
调味料 蚝油40克 蒸鲜豉油40克 鸡粉5克 辣鲜露10克
烹饪步骤
1. 主料分别焯水至熟过冷水捞起；
2. 辅料、调料混合后爆热油，搅拌均匀；
3. 海鲜加入捞汁拌匀装盘即可。
鲜麻辣脆皮鸡
主料 三黄鸡1000克
辅料 干辣椒5克 姜片50克 葱段30克
调味料 浓缩鸡汁25克 白酒60克 自制蘸料70克
烹饪步骤
1. 三黄鸡清洗干净，待用。
2. 锅中加水放入鸡汁，白酒和辅料一起烧沸放入鸡，用中火煮5至7分钟后，开微火再煮6分钟再关火浸12分钟左右。
3. 将煮好的鸡，取出入有冰块水中冰镇15-20分钟后取出改刀装盘，配上自制蘸酱，点缀即可。
烹饪要点 冰镇煮好的鸡对于皮的口感有提升。
自制蘸料 小米椒20克 姜15克 蒜茸15克 香菜梗末10克 葱白5克 浓缩鸡汁10克 鲜麻辣鲜露15克 蒸鱼豉油30克. 制作,将小米椒，姜蒜，香菜梗，葱白打成茸加入以上调料调均即可。
酸笋香瓜脆耳
主料 卤猪耳片140克
辅料 云南小瓜丝60克 香菜梗10克 泡姜丝10克 小米辣瓣7克 酸笋丝70克 泡椒酱10克
调味料 蚝油5克 白糖1克 鸡粉2克 料酒4克 老抽1克 家乐鲜露1克 大红浙醋2克 鸡精2克 卤料 泡椒酱
烹饪步骤
1. 把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用；
2. 小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用；酸笋用水冲一下挤干水份；
3. 锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。
卤料 浓缩卤水汁50克 水1000克 葱姜各20克 红曲米5克 八角1个 桂皮5克
泡椒酱 长泡椒1000克 泡红小米辣20克 泡青小米辣10克 泡姜15克 净泡蒜仔10克植物油150克 鸡精7克 鸡粉5克 白胡椒粉1克 白糖2克 白醋3克 制作,把泡椒去蒂切段，青、红小米辣去蒂，泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎 热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可
惹味小鱼花生
主料 熟花生仁200克
辅料 酥海蜒10克 白豆干75克 黄瓜45克
调味料 惹味汁190克
烹饪步骤
1. 白豆干、黄瓜改刀成小块汆水沥干放凉后备用；
2. 锅入底油下入惹味汁和主辅料，大火收汁至完全包裹即可。
惹味汁 辣鲜露60克 海鲜酱90克 白糖30克 老抽10克. 制作,混合均匀。
辣味牛肉色拉
主料 牛里脊300克
辅料 黄瓜条200克 洋葱丝50克 香菜10克 泰国罗勒10克 美人椒丝10克 生菜叶5克
调味料 泰式基础调味汁45克
腌制料 蚝油15克 蒸鱼豉油5克 黑胡椒碎1克 色拉油10克
烹饪步骤
1. 牛里脊切片，用腌制料腌制15-20分钟；
2. 用锅将腌制好的牛肉片煎制7成熟，改刀切条；
3. 牛肉条和调味料拌匀；
4. 辅料装盘，办好的牛肉条放在上面；
5. 吃时用生菜包上自己喜欢的辅料加上牛肉条即可。
泰式基础调味汁 蒸鱼豉油200克 鱼露300克 柠檬汁220克 砂糖180克 制作,均匀搅拌至糖融化。
