永春醋猪脚

主料  带皮猪脚1.5千克 

辅料  姜50克  蒜茸20克 

调味料  蒸鲜豉油100克  海鲜酱20克  鸡精5克  水800克  红曲米20克  冰糖60克  一都红酒200克  永春老醋300克

烹饪步骤

1. 猪脚烧毛洗净，斩件后焯水后冲水待用；

2. 热锅冷油，放入冰糖熬制糖色，糖变金黄放入猪脚不停翻炒至枣红色，放入姜片，蒸鲜豉油，海鲜酱，鸡精，红酒，红曲米，水加盖煮10 分钟；

3. 再放入醋小火焖40分钟，开盖大火收汁，出菜撒上蒜泥即可。

真鲜辣豉汁炒干鱿鱼丝

主料  干鱿鱼丝100克 

辅料  香菜段30克 

小料  姜米50克  孜然粒15克  干巴西椒碎15克  新一代干椒碎15克 

调味料  蒸鲜豉油20克  鲜麻辣鲜露5克  鸡精3克  糖5克  花雕酒5克  味精2克  香油5克  红油5克  菜籽油20克

烹饪步骤

1. 鱿鱼干丝泡水5小时，洗去盐捞出沥水，改刀切段成5厘米；

2. 热锅下油炒香姜米，加入干椒碎和孜然，干椒碎；

3. 入主料，下花雕和其他调料炒匀收汁，出锅前下辅料和香油，红油即可。

惠安地瓜粉团

主料  三层肉丝200克 

辅料  巴浪鱼干80克  虾皮30克  白花菜头200克  青蒜50克  葱白50克  花生仁50克  海蛎100克 

小料  姜末10克  芹菜末5克  干葱头5克 

调味料  鸡粉5克  浓缩鸡汁10克  胡椒粉1克  料酒10克

汁酱  蒸鲜豉油20克  开水300克  地瓜粉200克

烹饪步骤

1. 将三层肉与辅料用腌制料一起搅拌均匀；

2. 把拌匀的原料混合粉团料搅拌均匀，捏成长条团；

3. 锅入开水2000克放入调味料煮开，下长条粉团煮制断生，撒上小料出锅即可。

闽菜海蛎盒

主料  海蛎300克 

辅料  韭菜100克  虾皮30克  春卷皮6张 

小料  干葱头20克  香菜10克 

调味料  鸡粉5克  五香粉2克

烹饪步骤

1. 将海蛎焯水至7分熟捞出沥干待用；

2. 韭菜切碎和虾皮，小料一起拌匀调味成馅料；

3. 春卷皮包入馅料和海蛎，用面粉调糊封口，炸至金黄，配闽南甜辣酱即可。

姜烧鸡图片

主料  土鸡750克 

辅料  老姜片200克  花椒5克  小米椒10克 

调味料  浓缩鸡汁20克  鸡粉10克  盐5克  胡椒粉2克  糖5克  色拉油100克  开水1千克

烹饪步骤

1. 土鸡宰杀洗净切块，辅料改刀备用；

2. 锅下油烧热，入老姜，花椒，小米椒煸炒出香味，下主料炒制表面焦黄，加入调味料煮5分钟，大火收汁至干香，出锅前控去油即可。

闽南牛肉羹

主料  牛肉切条300克 

辅料  福建米线100克 

小料  姜丝5克  蒜泥5克  香菜末10克 

调味料  牛肉清汤粉15克  鸡粉10克  黄酒10克  胡椒粉2克  盐3克  老抽2克  水2千克  香油2克

腌料  安多夫腌粉2克  鸡粉3克  水50克  地瓜粉100克

烹饪步骤

1. 牛肉改刀成0.3*4厘米条，冲水后沥干水分，放入腌制料腌制，地瓜粉除外；

2. 将腌制后的牛肉条，地瓜粉和水同时一点点放入抓捏均匀，待用；

3. 净锅入调味料煮汤，煮开后下牛肉条和面线中小火煮熟，下水淀粉20克勾芡，出锅撒上小料即可。