水煮黄鸭叫
特点：此菜再制作工艺上，采用的方法是先将鱼焖到五成熟，然后用烧热的药膳油再将鱼烫熟，比起以往单纯的将黄骨鱼炖熟的做法，肉质更加鲜嫩。成菜香辣微麻，鲜滑爽口。
原料：黄骨鱼600克（每条50克为宜，鱼太大不宜入味），黄豆芽100克，高汤1千克，劲霸鸡汁40克，清水500克，自制药膳油0.6千克。
调料：精盐50克，味精5克，鸡粉3克，花椒油2克，干尖椒、干花椒、鲜花椒各50克，姜汁酒75克，生粉5克，香油2克。
制法：
1、将黄骨鱼宰杀之后，去鳃留头、刮下刺骨，打一字花刀，拍生粉后备用；干锅炒香干花椒、干尖椒备用；黄豆芽汆水至熟，放入大碗垫底备用。
2、锅内放入鸡汁、高汤、清水调匀，大火烧开，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁酒调味，把鱼放进去，盖上盖子，离火焖2-3分钟，待鱼肉五成熟时捞起，淋香油、花椒油，将鲜花椒、炒香的干花椒、干尖椒放在鱼身上，将鱼放入大碗中备用。
3、另取锅放入药膳油，烧至10成热时，冲在放好调料的鱼身上，2分钟后即可食用。
制作关键：黄骨鱼没有经过腌渍，采用焖的方法一则烹饪方法创新，二则焖制过程中可以入一部分味，此道菜不同于以往鱼肉，里外都入味，主要是吃黄骨鱼的鲜和香。
自制药膳油熬制详细工艺：
干料：干红花椒100克，干辣椒籽（放入后起到中和药材口味的作用，取其淡淡的香辣味）250克，干尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香叶、陈皮各125克，荜茇150克，香草（状似枯草，有种苦香味）75克，玉果（与草果相似，但外表更光滑，只用壳）175克，砂仁50克，广砂仁175克，枝孜红（椭圆形，比蚕豆略小，味道微酸微苦，在熬油调色时起到提色的作用）100克。
鲜料：生姜1.25千克，大葱1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡萝卜1千克，洋葱1.75千克，香芹、鲜青椒、鲜红椒各500克，鲜青花椒250克，鲜香茅50克。
制法：
1、冷锅下入40千克色拉油，放入所有新鲜的原料，中火熬60分钟左右将原料熬焦，熬制过程中要不停搅拌，不能熬糊，以免影响口味。
2、熬香新鲜原料后，捞净渣滓，放干的香料有两种方法：第一种是用纱布将所有干原料包起，放入约10成热的油中，再离火浸泡24小时左右，然后将油加热到8成热，离火浸泡，随取随用，第二种是将所有干料分散放入约10成热的油中，离火浸泡12小时，然后漏勺捞出用纱布将所有干料包起，放入油中，烧至八成热，离火浸泡，随取随用。
制作关键：第一种方法熬成的油亮度更好，第二种方法香料分散浸泡，更宜出味，可用于速成。配比一定要准确；熬制过程中不能将新鲜原料熬糊，并且不能用小火，若用小火，将40千克油熬好，费时费力；冷锅下油更易将新鲜原料的本味熬出，若用烧开的油，会将新鲜原料炸焦，使油颜色发黑，而调料的香味却还没有出来。
鲜辣黄骨鱼
此菜口味香辣微酸，肉质细嫩，一经推出，即成为餐桌必点菜肴之一。
原料：黄鸭叫（即黄腊丁）750克，杭椒圈20克,鲜花椒5克。
调料：鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒各50克，上汤1千克，料酒、姜片、葱段各10克，鲜紫苏叶15克，味精、鸡粉各8克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作：
1、黄鸭叫宰杀治净，控干水分；锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入黄鸭叫小火浸炸1分钟，捞出控油备用。
2、鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒分别切成粒。
3、锅内放入菜籽油40克，烧至六成热时放入葱段、姜片小火爆香，放入鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒小火煸炒1分钟，放入黄鸭叫，烹料酒，入上汤，大火焖5-6分钟，用味精、鸡粉调味，撒鲜紫苏叶调匀出锅，倒入容器的不锈钢盘内。
4、点燃容器内侧的固体酒精，把装有黄鸭叫的不锈钢盘放在容器内，撒杭椒圈点缀。
薄荷黄鸭叫
主料 黄（昂刺鱼）380克
辅料 饺子皮100克 鲜薄荷芽20克 蒜末20克. 野山椒末20克 浓鱼骨汤900克
调味料 黄椒酱30克. 鸡粉10克 浓缩鸡汁5克 辣鲜露15克. 白醋20克 白胡椒粉2克 菜籽油50克
烹饪步骤
1. 黄鸭叫鱼软扇，加入适量葱姜水5克、盐2、家乐鸡粉3、胡椒粉1、料酒10克腌制入味，再拌入粟粉15克上浆；
2. 锅入清水，下鱼软扇汆水至熟，再下面片（即饺子皮）煮熟，捞出沥干；
3. 锅入菜籽油烧热，加入蒜末、野山椒沫、黄椒酱炒香，烹入白醋，下入浓鱼骨汤，放入面片、鱼软扇、烧开，调味，出锅加入鲜薄荷芽稍煮片刻，即可起锅入盛器。
烹饪要点 用剔下来的鱼骨熬制浓鱼汤、取鱼扇时要格外注意，小心划手。
龙骨炖黄骨鱼
主料 黄骨鱼4条 猪龙骨1斤
辅料 白萝卜片100克
小料 姜片10克 青线椒圈10克
调味料 鸡粉5克. 浓缩鸡汁5克 盐2克 糖1克 白胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 龙骨砍块焯水后，加姜片煲汤备用；
2. 锅中加少许油煎香黄骨鱼，加入龙骨和汤、白萝卜一起煮出香味后加入调料调味，装入锅中撒青椒圈即可。
醋椒嘎鱼
主料 黄辣丁600克
辅料 野山椒15克 姜片3克 小葱5克
调味料 浓缩鸡汁10克 陈醋10克 盐3克 菜籽油20克 猪油10克
烹饪步骤
1. 将宰杀好的黄辣丁在鱼身切上一字花刀，在锅内煎至定型。
2. 锅内加入猪油、菜籽油再放入葱末，姜末，野山椒圈煸炒香。
3. 加入二汤，然后把鱼放入汤中，加入调味料（除陈醋），汤开以后改为小火炖煮8分钟。
4. 出锅前淋入陈醋，撒上小葱花即可。
烹饪要点 炖鱼和把鱼盛入器皿的时候动作要轻，不能碰破鱼身才能保证菜型的质量。
