- 时间：2022-02-13 10:15 编辑：大侠梦 来源：原创 阅读：812
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摘要：融合菜六道做法,款式新颖大厨点这里→ 水手美食 2022-02-12 13:00水手美食 分享潮流美食，管理资讯，厨房秘籍，厨师界自媒体！566篇原创内容公众号黄鱼狮子头主料 小黄鱼（3-4条）500克 辅料 五花肉200克 烫熟荠菜末10克 竹笋粒25克 火腿粒5克 姜末3克 竹笋嫩头200克
今天推荐几道名厨创造出来的特色创新菜做法大全，也是特色创新菜代表作之一！同样也是最新创新菜哦
黄鱼狮子头
主料 小黄鱼（3-4条）500克
辅料 五花肉200克 烫熟荠菜末10克 竹笋粒25克 火腿粒5克 姜末3克 竹笋嫩头200克
调味料 鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐2克 胡椒粒1克 胡椒粉0.5克
烹饪步骤
1. 小黄鱼取肉用葱姜、少许盐略腌吸干水切粒（250克），并摔打上劲；
2. 鱼头鱼骨加葱姜、胡椒粒熬出鱼汤（过滤去渣）；
3. 五花肉切粒加葱姜水30克、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉打至上劲，加入荠菜末、竹笋粒、黄鱼粒搅拌均匀；
4. 鱼汤烧热保持80度，下入黄鱼肉丸、切开的竹笋嫩头煮30分钟，捞出黄鱼丸，煮开鱼汤加鸡粉、盐调味，装盘撒火腿粒即可。
浓汤豌豆黑口贝
主料 黑口贝400克
辅料 小碗豆100克 鸡头米40克 百合5克 姜片3克 葱段3克
调味料 浓缩鸡汁5克 厨师浓汤5克 白胡椒粉0.5克 菜籽油20克
烹饪步骤
1. 黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；
2. 菜籽油爆香姜片、葱段，加热水300克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化；
3. 将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。
酸菜炖章鱼
主料 章鱼脚2根
辅料 白扁豆100克 小胡萝卜2根 小玉米笋2根 酸白菜200克 五花肉80克 姜片5克 干葱5克 葱段5克
调味料 鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克
腌料 八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克
盐1克
烹饪步骤
1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；
2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；
3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。
脆皮嫩肉
主料 猪瘦腿肉200克 猪背脊皮100克
辅料 橙子皮10克 葱丝5克 酒酿汁25克 蛋清1只 蒜末5克 小米椒碎5克 葱姜2克
调味料 鸡粉9克 辣鲜露3克 安多夫腌粉1克 鹰粟粉10克 盐3克 糖20克
老抽3克 糟粕醋
烹饪步骤
1. 猪皮冷水焯水，刮去肥膘洗净，再次冷水下锅加葱姜、黄酒小火煮20分钟捞起放阴凉处吹干，放入冷油锅慢慢加热炸至起泡酥脆；
2. 猪肉切丝加葱姜水40克、家乐安多夫腌粉、盐1克、家乐鸡粉3克、蛋清拌匀放冰箱30分钟，再加入家乐鹰粟粉拌匀，封少量清油；
3. 糟粕醋50克、酒酿汁、鸡粉6克、盐2克、糖、辣鲜露混合制成汁酱；
4. 热锅冷油滑熟腌好的肉丝捞出，锅留底油爆香蒜末、小米椒，加入汁酱、肉丝、老抽翻炒勾薄芡，撒入橙皮丝；
5. 炸猪皮放盘中，炒好的猪肉丝装在猪皮上，装饰葱丝即可。
糟粕醋 酒酿100克 凉白开250克 制作,酒酿加入凉白开在气温30度左右密封保存10天发酵成有酸味的糟粕醋（打成酱即可）。
五谷焗羊排
主料 羊肋排800克
辅料 燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克
香料 孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克
调味料 混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克
烹饪步骤
1. 杂粮冷水泡透备用；
2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；
3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。
鸡汁蛏肉焖豆腐
主料 水豆腐600克 新鲜蛏子肉100克
辅料 鲜豆瓣20克 姜片15克
调味料 浓缩鸡汁15克 清水300克 盐1克 胡椒粉1克 鸡油25克
烹饪步骤
1. 将水豆腐洗净后掰成大块备用，蛏子飞水取肉，豆瓣飞水过凉备用；
2. 将豆腐块用水300g加入10g鸡汁，小火焖煮大约8分钟后备用；
3. 起锅下鸡油，煸香姜片，再倒入原汁300克、预制好的豆腐和蛏子肉、豆瓣，调入鸡汁5克和其他调味料，略煮即可。
